Съвет за здравословен глутен - между факти и легенди
DARMSTADT - Глутенът е в устата на всеки в момента - или изобщо не, тъй като страхът от глутен нараства епидемично. В САЩ до 30 процента от хората вече имат диета без глутен или с глутен. В Германия тя трябва да бъде седем процента. От друга страна, има много по-рядко заболяване на имунологичната непоносимост към глутен.
Какви са фактите? Глутенът е естествен компонент на много видове зърно (пшеница, ръж, ечемик, спелта) и като адхезивен протеин съставлява лепкава консистенция на тестото и печените продукти. Така че това е добра част от зърното и не е лошо. Ако обаче хората развият имунологична непоносимост към глутен, което в класическия случай води до структурно увреждане на лигавицата на тънките черва, тогава се развива заболяване, което наричаме целиакия или спру. Последиците от това увреждане на тънките черва са диария, подуване на корема, загуба на тегло, недостиг на желязо и много други симптоми.
Само диета за цял живот помага при болести
Честотата на това заболяване в Германия е около един процент. Важно е да се търси това заболяване, ако има някакви подозрения, тъй като животът без симптоми и избягването на вторични заболявания може да се постигне само чрез последователна диета през целия живот. Членовете на семейството на болни пациенти също имат значително повишен риск от развитие на целиакия. Това се дължи на наследствената предразположеност. Целиакията се свързва с други автоимунни заболявания: Ако се открият доказателства за захарен диабет тип 1 или хипотиреоидизъм (тип Хашимото), тя също трябва да се търси за целиакия. Това обикновено се прави чрез кръвен тест.
Независимо от тази имунологична непоносимост към глутен, има някои хора, на които може да се покаже, че не понасят глутен, без да бъде диагностицирано заболяване. В този случай това е известно като чувствителност към глутен.
Естествените вещества в пшеницата могат да създадат проблеми
И за да направим нещата още по-сложни: Има и непоносимост към пшеница, която няма нищо общо със самия глутен, но се дължи на естествените вещества в пшеницата, които правят пшеницата устойчива на вредители. В този случай може да е достатъчно да се избегне пшеница и да се премине например към ръж и спелта.
Като цяло обаче делът на населението, което трябва да избягва глутена, е нисък от един процент и не съответства на нарастващия пазарен дял на безглутеновите (скъпи) храни. Често възприеманите симптоми (като диария, плосък корем) се основават на други непоносимост към храна, възпалителни стомашно-чревни заболявания или синдром на раздразнените черва. При съмнение за непоносимост към глутен, следователно пациентите трябва да говорят с лекаря си за разумни стъпки на изследване, за да могат да потвърдят или изключат непоносимостта към глутен.