Съвет от месаря Festtagsbraten ÖGZ
Телешкото филе е особено популярно за празничното печено през студения сезон. Финото рязане, узряване и съхранение изискват най-големи грижи и ноу-хау, тук качеството на месарите Eurogast личи.
Райнхард Амон, майстор месар и квалифициран месомелиер от Eurogast Grissemann, ни разказва как перфектното печене е толкова лесно.
Качество: Регионалният произход е от решаващо значение за качеството на говеждото месо. „Расата и храненето са особено важни фактори при говеждото месо, защото те са отговорни за мраморността“, обяснява Райнхард Амон. Полът и възрастта на клане на животното също са важни и влияят на удоволствието от печеното говеждо месо. „Месото от телешко месо е моят личен фаворит“, разкрива Амон.
Съхранение: Говеждото месо може да узрее най-добре, когато се съхранява във вакуум при два градуса по Целзий за около три до четири седмици. Така нареченото „мокро стареене“ гарантира, че месото е особено крехко и ароматът може да се развие перфектно.
Разрез: Разрезът винаги трябва да се прави срещу мускулните влакна, за да се получи най-добрата текстура.
Как да си направим празничното печено: Печеното става особено нежно, ако се приготви внимателно при ниска температура от 75 до 80 градуса до желаната точка на готвене. Готвенето дълго време при ниски температури запазва месото най-сочно и с най-малка загуба на тегло.