Съвет и рецепта за това как да направите домашен кефир

Богат на пробиотици, кефирът (мляко или плод) е диетична напитка с уникален вкус. Искате ли да научите повече за тази супер напитка, която се използва от хилядолетия в много части на света? Разказваме ви всичко за направата на кефир и многобройните му ползи за здравето.

Произход на кефира

Ако кефирът е известен само във Франция и Европа от края на 19 век, произходът му е много по-далечен. Името му идва от турския кейф, което означава усещане за благополучие, дрямка ... ’. Номадските овчари от Кавказ биха родили преди много векове млечен кефир.

Млякото от кози (и други животни), транспортирано след това в бутилки с животинска кожа, никога не се измива, ферментира. Под въздействието на бактерии, дрожди и млечни протеини се образува дебела кора, която при изсушаване и фрагментиране образува зърна от млечен кефир. Що се отнася до млякото, то се превърна в гъста и пенлива напитка ...

Украсено с много терапевтични добродетели и по-специално с удължаването на живота, това „шампанско от мляко“, както го наричат мюсюлманите в Кавказ, все още е широко консумирана кавказка напитка и днес.

Произходът на плодовия кефир е по-неясен. Но подобно на млечния кефир, водният кефир, направен от ферментирали храни, е богат на добри бактерии или пробиотици. Обяснения.

За какво е кефирът ?

Докато водният (или млечен) кефир е напитка, той се използва предимно заради терапевтичните си ползи. Подобно на всички други ферментирали храни (кисело зеле, кисели краставички, хляб със закваска ...), кефирът произвежда пробиотици, т.е. „(...) живи микроорганизми, които, когато се консумират в адекватни количества, допринасят за здравето на гостоприемника“ (определение от СЗО и Организацията за прехрана и земеделие на ООН - 2002).

Ползи: Какво представлява кефирът ?

„Жива“ храна, кефирът предотвратява развитието на лоши бактерии в чревната флора (= микробиота) и произвежда добри бактерии (= пробиотици). Ползите за здравето на кефира (и ферментиралите храни) са многобройни. Плодов кефир (или млечен кефир):

насърчава храносмилането,
позволява по-добро усвояване на витамини и минерални соли,
увеличава антиоксидантния потенциал на храната,
повишава чревната флора (и я възстановява при прием на антибиотици),
укрепва имунната система,
се намесва, за да предотврати някои заболявания: болест на Алцхаймер, астма, аутизъм, депресия, диария, затлъстяване, ракови тумори и др.

Млечен кефир и непоносимост към лактоза

Процесът на ферментация зад напитката кефир драстично намалява количеството лактоза в животинското мляко. The домашен кефир млякото съдържа бактерии, които усвояват лактозата. Много смилаем, млечният кефир обикновено се понася добре от хора с непоносимост към лактоза. Поради своята киселинност и специфични ензими, той позволява по-добро храносмилане на други храни.

Разлика между мляко и плодов кефир

Ако кефирът (или кефирът) е пробиотична напитка с много ползи за здравето, получена чрез естествена ферментация на мляко или плодов сок, има разлики:

Визуално зърното млечен кефир е бяло, зърнесто и непрозрачно, докато плодовото семе на кефир, наричано още „японски кристал“, е по-малко и полупрозрачно.
Млечният кефир е пенлива напитка, повече или по-малко кисела и гъста в зависимост от избраното време на ферментация. Семената от плодов кефир правят много утоляваща жаждата пенлива напитка.
Ако плодовото зърно кефир дава възможност да се направи млечен кефир, обратното не е реципрочно.
Напитката с плодов кефир се използва за ферментация на соево мляко *.

* добавете 5 супени лъжици напитка от плодов кефир в 1 литър соево мляко (или кокосово ...); разбъркайте добре и оставете да престои на стайна температура (или по-добре в производител на кисело мляко) за 12 до 24 часа; гледайте внимателно, не чакайте препаратът да се отдели на 2 неприятни части: мляко, което плава върху бледожълта течност ...

Как да приготвим млечен кефир ?

Предварителна стъпка към приготвянето на кефирното мляко: намерете органични семена от кефир.

Къде да намерим семена от кефир ?

Традиционно кефирните семена не могат да бъдат закупени. Предава се и се дава: приятели, форуми, аматьори, съседи, специализирани магазини за биологични продукти, сайтове за споделяне на зърно на кефир ...

Размножавайки се много лесно, кефирните семена са евтини. Говорете за това и със сигурност ще намерите някой, който да ви го предостави безплатно.

Избягвайте готовия индустриален кефир, защото той е псевдокефир с намалени терапевтични добродетели.

Къде да купя кефир ?

Суперхрана, плодов или млечен кефир, който е модерен от няколко години, все пак е достъпен за закупуване на много сайтове. Но преди да го купите, разберете за качеството на продавания кефир.

Изработен от лиофилизиран прахообразен кефирен фермент, кефирът ще има различен вкус. А що се отнася до източника, за разлика от традиционните семена на кефир, той свършва бързо. Да не говорим за терапевтичните добродетели, по-малко и цената !

Предпочитайте традиционната версия (базирана на щедрост и споделяне): от ръка на ръка.

Как да си направим млечен кефир ?

Приготвяне на кефир

За тази кефирна напитка ще ви трябват, в допълнение към млечните кефирни зърна:

мляко (кефир от краве мляко, кефир от козе мляко и др.), в идеалния случай сурово или от фермата, защото е богато на хранителни вещества; други опции, подредени: микрофилтрирани, пастьоризирани и U.H.T.; за по-кремообразен млечен кефир използвайте пълномаслено мляко;
стъклен съд или буркан и стъклени бутилки с широко гърло (за почистване!),
пластмасов гевгир,
голяма дървена, пластмасова или неръждаема лъжица (за разбъркване) (без железни или алуминиеви прибори).

Рецепта за млечен кефир, Стъпки

Стъпка преди производството на кефир: аклиматизация на семената в новата им среда (температура, вид мляко и др.). Поставете семената на кефира в затворен буркан с малко мляко. Оставете да престои 24 часа на стайна температура. След това съберете семената на кефира с помощта на гевгир и повторете операцията в продължение на 2 дни подред. Семената на млечния кефир вече са готови да направят вашия супер кефир.