Сварете своя бира Инструкции за варене на бира

Инструкции: Пивоварна бира за начинаещи

Приготвянето на бира у дома се радва отново на голяма популярност в Германия от известно време. За да започнете като хоби пивовар, препоръчително е да закупите така наречения стартов комплект. Това съдържа всичко необходимо, за да можете сами да сварите първата си бира. В допълнение към двете пластмасови кофи за пасиране, измиване и ферментация, както и по-голяма плоча, йод, ферментационни и пълнителни тръби, вие получавате и координирана „бирена смес“, т.е. готов малцов пълнеж (малц Pilsner, виенски малц и др.). Това е за първата бира, включително хмел и суха мая. Това улеснява ставането на вашия собствен пивовар.

Тогава все още липсва един основен компонент: съдът за пивна мъст. Това е или 30-литрова тенджера, или така наречената (конфитюр) тенджера за консервиране за пасиране и кипене на пивната мъст. В крайна сметка, разбира се, се нуждаем и от чисти бутилки.

Затова просто изпийте две кутии с ключалки или купете празно в магазина за напитки. Моля, не използвайте течност за миене или препарат за оцет, но почистете правилно всички бутилки и съответните капачки с вряща вода.

Едно от най-важните неща за приготвянето на бира у дома е хигиената. Затова, моля, винаги поддържайте цялото оборудване и материали възможно най-чисти и не забравяйте да си измиете ръцете. И последно нещо: Моля, отделете време, защото Самото приготвяне на бира отнема време. Денят за варене продължава между четири и осем часа. За съжаление трябва да варим два дни, тъй като нямаме така наречения „охладител за пивна мъст“.

Списък на материалите (съставки и аксесоари)

Малцов пълнеж за един вид бира (напр. Kölsch), включително хмел (гранули) и (суха) мая плюс съответната рецепта за бира
Аналогов или цифров термометър (10 ° C до 100 ° C)
Единичен бойлер или тенджера от 30 литра
Гребло за варене (дълга дървена или пластмасова дървена лъжица)
Стартов комплект, включва две пластмасови кофи по 30 литра всяка, по-голяма плоча (MatMill), пълнителна тръба, ферментационна тръба
Голяма кърпа от пелена/марля, моля, варете 3 минути!
„Бирен йод“, т.е. 1% разтвор на калиев йодид (често включен в началния комплект, иначе наличен във всяка аптека)
Потапящ нагревател
5-литрова мерителна чаша за измерване на пивоварната вода
Две щайги с чисти, изплакнати 0,5-литрови бирени бутилки - с варени въртящи се капачки (отстранете капачките и поставете във вряща вода за пет минути)

Вижте комплекта за приготвяне на бира на Amazon.de »

1-ви пивоварен ден

Сварете си бира: да тръгваме! Пасирането на малца, т.е. разтварянето на нишестените ензими от твърдите компоненти на слоя с помощта на топлина и вода, се осъществява при няколко температурни нива, които от своя страна са отговорни за сложни химични реакции. Ние обаче опростяваме цялото нещо за домашна употреба.

Загряваме пивоварната си вода за варене на бира (количество в зависимост от рецептата) до 57 ° C и добавяме всички натрошени видове малц към водата, като бъркаме непрекъснато. Продължавайте да бъркате, така че всичко да влезе в контакт с вода и нищо да не изгори. Препоръчително е също да използвате потапящ нагревател за отопление, ако не се използва газ, тъй като това е много по-бързо. Загряваме до 64 ° C. Когато тази температура най-накрая бъде достигната: изключете печката, спрете отоплението, поставете капака и го оставете да „почине“. Моля, разгледайте и рецептата тук - 40 минути трябва да са достатъчни.

Преди да продължим нагряването след около 40 минути, се прави тест с йод: Поставете супена лъжица каша от каша (за предпочитане без парчета) върху чиния, след което капнете една или две капки йод върху нея. Завъртете чинията и вижте дали тя става синя или тъмно червена, защото това би било лошо! Ако е така, тогава задръжте отново за около 15 минути при 64 ° C (почивка). След това направете тест за йод отново. Нищо не трябва да променя цвета си сега. Кашата вече е „нормален йод“, т.е. разграждането на нишестето от малца работи.

Сега можем да продължим да загряваме до 72 ° C. Разбира се, все още трябва да разбъркваме хубаво. Отново: След като температурата е достигната, незабавно изключете котлона или извадете тигана от чинията, сложете капака и го оставете да почине 20 минути. След това изстрелваме кашата за последен път до 78 ° C (много важно: никога не надвишавайте 80 ° C). След като тази температура също е достигната, оставете я да "почине" за около десет минути и пригответе всичко, напр. почистете материалите с вряща вода за следващите стъпки.

Отворете крана и тръгнете

Lautering и sparging (около 1 час)

Изсипваме кашата от тенджерата в една от пластмасовите кофи с поставената по-късна плоча (нашият филтър за кафе, така да се каже) и кранът е затворен, така че да се превърне в нашия по-късен тун. Веднага след като кашата излезе от тенджерата, ние загряваме "доливането" (вода за приготвяне, количество вижте рецептата) в сега празната тенджера до 78 ° C (използвайте потапящ нагревател).

Сега поставихме другата си чиста пластмасова кофа под напълнения по-късен тун. Веднага след като нашето доливане (пивоварната вода) в тавата за пивна мъст е почти напълно загрято, ние отваряме крана на по-късния тун и източваме течната мъст в долната кофа. Твърдите компоненти на кашата остават в кофата: отработените зърна (кекс). Сега използваме нашето „доливане“ и го прилагаме на малки порции (два до три литра) през мерителната чашка върху изразходваното зърно, т.е. бавно го заливаме с гореща вода, за да измием възможно най-добре всички ензими на нишесте, т.е. да получим максималното количество ферментиращ екстракт. Това е, което пивоварът нарича „прескачане“. Това отцеждащо пивна мъст, разбира се, става все по-тънка и по-тънка. Когато едва съдържа някакъв екстракт, бързо спираме крана. Изхвърляме цялата подправка обратно в нашата тенджера и я загряваме.

Варене на хмел (около 1,5 часа)

Ние запалваме нашия съд за пивна мъст и се опитваме възможно най-бързо да загреем цялата получена пивна мъст до 100 ° C, т.е. да я сварим с нарастващ звук. Това не е лесно без газ, поради което използваме и потапящия нагревател. Веднага след като пивната мъст заври, добавете за 30 минути време за готвене добавете горчивия хмел (или две трети от наличния хмел, или инструкциите за комплекта за бира). Внимание: Времето за готвене не се брои от началото на готвенето, а от първия хмел. Времето за готвене вече е 60 минути! Прибл. десет минути преди края на времето за готвене добавяме останалия хмел - нашето добавяне на ароматен хмел (останалия съществуващ хмел или допълнителен ароматен хмел).

Хоп редове и филтри (приблизително 0,5 до 1 час)

Разбъркайте енергично с греблото за варене.

След това трябва да премахнем горещата тръба (разтворените протеини), остатъците от каша и хмеловите частици от пивната мъст, наред с други неща. за удължаване на срока на годност и изясняване на бирата. Това се прави с така наречения джакузи или филтърна кърпа. Изсипваме цялата гореща пивна мъст обратно в един от двата бъчви за ферментация (повдигаме или поставяме на маса) и започваме да бъркаме пивната мъст много енергично, бързо и постоянно с лопатката за варене за около една до две минути. Идеята е, че цялата гореща пауза в средата се оформя в конус чрез центробежна сила и че чистата мъст може внимателно да се източи през крана. Разбъркайте енергично, след това лъжица, покрийте и около десет до двадесет минути оставете. Почти стигнахме!

Премахване на храна: Така наречената храна е необходима, за да се поддържа по-късно зелената бира по време на вторичната ферментация и да се осигури подхранване на дрождите в бутилката. За целта пълним един и половина литра храна директно от крана в много чисти бирени бутилки и ги затваряме херметически. Тъй като пивната мъст е гореща, тя стерилизира бутилката и себе си. Просто съхранявайте храната в хладилника.

След това поставяме другата (отново) празна и чиста кофа за ферментация под пълната кофа. Разпъваме сварената марлена кърпа на ръба на долния празен съд (щипки, гума, въже, за да я фиксираме) или просто я държим под крана, за да филтрира. Сега отваряме това: Горещата пивна мъст изтича отгоре през кърпата (също я дезинфекцира и съда) в долната цев и трябва да е съвсем чиста. Внимание: Веднага щом Бирената мъст тече облачно, Затворете петела! За съжаление не си струва да използваме останалото, тъй като нашата бира трябва да бъде възможно най-ясна.

Накрая трябва да охладим цялата мъст до температурата на терена. Тъй като нямаме професионален „охладител за плочи“, ние просто изваждаме пивната мъст на балкона или в мазето и изчакваме до следващия ден. Моля, не под 20 ° С готино. Дрождите в идеалния случай се нуждаят от 21 ° C за добро започване на ферментацията.

Така че първата част е направена. Почистваме всички наши устройства, подреждаме и мечтаем за почти готовата си бира.

Вижте Bruapaddel на Amazon.de »

2-ри пивоварен ден

Пригответе маята (около 0,5 часа)

Охладената мъст трябва да има стайна температура или да е подходяща за насочване на горното ферментиране 21 ° С идеален. Използваме маята, съдържаща се в комплекта за бира, в идеалния случай добра суха мая. Отваряме контейнера и поръсваме дрождите върху повърхността на пивната мъст. Всъщност трябва да го докоснете, но практиката показа, че първият опит за приготвяне също е доста добър. След това затворете капака и завъртете съда спретнато. Защо? Пивната мъст трябва да се проветрява добре. След това поставете във ферментационната тръба, пълна с вода, и я поставете в ъгъла на стаята, за да ферментира. След около три до осем часа бирата трябваше да пристигне, т.е. Образувал се е равномерен слой пяна и ферментационната тръба се издува добре. Дрождите сега работят за нас и превръщат нишестето или захарта в алкохол и Co2.

Ферментация (7 дни)

Основната ферментация трябва (в зависимост от дрождите) при прибл. 17 до 21 ° C да бъде напълно завършен след пет до седем дни. Тихо, внимателно отворете капака и погледнете. Оформи се дебел пянаст килим, така нареченият „Краузен“. Раздуването е разбира се нормално. След няколко дни слоят пяна трябва да се срути и пивната мъст трябва да бъде повече или по-малко ясно видима на повърхността. Свежата миризма също трябва да показва, че нещо се е случило. За да сте сигурни, просто изчакайте, докато почти спре да бълбука. Би било правилно да се измери първоначалната пивна мъст с биреното вретено и да се напълни, когато се достигне желаната спецификация на Платон. Просто го правим без първия опит и го попълваме след седем дни.

Бутилиране и вторична ферментация (3 до 10 седмици)

Вторичната ферментация се извършва в бутилките, тъй като няма налични резервоари или бъчви и този тип ферментация е по-сложен. Внимателно отстраняваме ферментационната тръба и отваряме капака. След това изсипете донесената до стайна температура храна (два до три часа преди съда, естествено затворен) в зелената бира. Разбъркването не е необходимо, тъй като се желае възможно най-малък контакт с въздуха. Изчакваме още пет минути и след това пълним зелената бира с тръбата за пълнене в отделните чисти бутилки (с варени капачки). Сега вторичната ферментация се извършва в затворени бутилки в продължение на седем дни при постоянна стайна температура. След вторичната ферментация настъпва така нареченото студено отлежаване: Зелената бира трябва да се съхранява възможно най-хладно. От два до пет градуса са идеални (обичайните температури в избата/хладилника също са достатъчни). Разбира се, бутилките трябва да се съхраняват изправени, така че мътната бира да стане по-бистра.

Това е, приключихме с варенето, но кога бирата ни е „готова“? Като обикновено правило може да се каже, че бирите с ферментирала бира обикновено са доста годни за пиене след две до три седмици вторична ферментация, но също така се възползват от по-продължителното студено отлежаване, особено при висока оригинална гравитация и/или наливане на тъмен малц.

Правни задължения за хоби пивовар

Между другото, всеки процес на варене трябва да бъде датиран поне три дни предварително Хоби пивовар в местните митници (по имейл или телефон). Преглед на местните митнически служби можете да намерите тук. В Германия 200 литра на човек годишно са необлагаеми за частна употреба. Ако главният пивовар готви повече бира, данъкът за бира, разбира се, трябва да бъде платен.

Винаги добро варене!

Статията „Пригответе си бира“ е написана и предоставена от Даниел Кьонинг от Дюселдорф.

Кредити за снимки: (сортирани хронологично или според реда на изображенията, използвани в ръководството за закупуване)