Сушители, което е какво
Захарта може да се задейства от две вещества: заместители на захарта и подсладители. Докато първите са подобни на вкус на захарта по обем, подсладителите не са енергийно ефективни продукти.
В нашата статия търсим отговора на това от какво подсладители могат да избират диабетиците.
Изкуствените подсладители се предлагат на пазара под формата на таблетки, прахове и течности. Четирите най-често срещани интензивни подсладители са захарин, ацесулфам-К, аспартам и цикламат. Сукралозата, много стабилен, силно разтворим ароматизатор, също е добавена към списъка на разрешените подсладители от няколко години.
Има разлика между тях в подслаждащата им сила по отношение на захарта, в неприятните им вкусове и в тяхната топлинно чувствителна или топлоустойчива природа.
Цикламатът обикновено не предизвиква послевкус или послевкус. Цикламатът и ацесулфам-К са топлоустойчиви, т.е. запазват вкусовия си ефект по време на готвене и печене, не се разграждат. За разлика от това, захаринът и аспартамът са термостабилни и не могат да се използват за печене или готвене. Аспартамът също е изключително фоточувствителен, разгражда се след изтичане срока на годност, губи своята подслаждаща сила след посочената дата на годност.
Важно е да знаете, че аспартамът е протеиново производно с естествен произход, така че не трябва да се консумира от чувствителни към глутен хора. С изключение на аспартама, тези интензивни подсладители са напълно енергийни и не повишават нивата на кръвната захар, така че могат да се консумират от диабетици и хора, които спазват диета.