Сушител, заместител на захарта Кое е за какво
Сладък вкус без калории: интензивни подсладители
Изкуствените подсладители, които не осигуряват енергия на тялото, т. Е. „Не угояване“, са т.нар. интензивни подсладители - това е, което повечето хора си мислят, когато говорим за подсладители. Химичната структура на такива материали може да е различна, но те имат множество общи свойства.
Техният ефект е с порядъци по-интензивен от този на захар от цвекло, поради което е необходимо само много малко количество от тях, така че те не увеличават теглото на продуктите и храните, които подслаждат. Освен че не се угояват, те нямат вредно въздействие върху зъбния емайл, не влияят на нивата на кръвната захар и не повишават нуждите от инсулин, така че могат да се използват както от диабетици, така и от хора, които спазват диета, които искат да поддържат теглото си.
Четирите най-често срещани интензивни подсладители са захарин, ацесулфам-К, аспартам и цикламат, които се поставят на рафтовете на магазините в безброй комбинации под различни изискани имена в таблетки, течности, прах и за повишаване на подслаждащата сила на всеки друг.
Захарин
Това е най-старият ни изкуствен подсладител, произведен за първи път през 1879 година. В сравнение с гранулираната захар, неговият подслаждащ ефект е приблизително. 300 пъти. Относително топлоустойчив, но кипенето води до метален вкус, горчив страничен продукт.
Допустим дневен прием (ADI): 5 mg/kg телесно тегло.
Цикламат
През 1940 г. е открито вещество, 30 пъти по-сладко от захар от цвекло. Може да се използва за готвене и консервиране, тъй като има добра топлоустойчивост. Подслаждащият му ефект в комбинация със захарин е най-благоприятен.
Препоръчителен максимален дневен прием: 11 mg/kg телесно тегло.
Ацесулфам-К
Сравнително скъпото, устойчиво на готвене съединение е 130-200 пъти по-сладко от гранулираната захар. Обхватът му е същият като този на цикламата.
Препоръчителен максимален дневен прием: 15 mg/kg телесно тегло.
Аспартам
От четирите най-често срещани интензивни подсладители това е най-малко изкуственото, тъй като е производно на две аминокиселини, аспарагинова киселина и фенилаланин, които също участват в структурата на протеините.
Въпреки че аспартамът е енергиен подсладител (1 грам е 4 ккал), тъй като е 180-200 пъти по-сладък от гранулираната захар, той изисква минимално количество енергия, което означава пренебрежимо малко количество енергия ежедневно. Много добре „имитира“ вкуса на захарта, няма неприятен послевкус. Неговата подслаждаща сила се намалява от топлината, така че се използва най-вече за подслаждане на таблетки за подслаждане, безалкохолни напитки, дъвки, кисели млека и плодови продукти. Поради съдържанието на фенилаланин, хората с фенилкетонурия (наследствено метаболитно заболяване) не трябва да приемат.