Суши.
През последните 5 години или нещо подобно, имаше бум в ъгловите щандове в родния ми град. Това е невероятно. Оризът винаги е преварен и не е подправен. Пълнежът толкова разнообразен, храната връща мислите за Taco Bell и неговите отровни глупости. Обидно е както за културата, която толкова лошо имитира, така и за интелигентността и вкусовите рецептори на покровителите.
Опитвам се да правя суши за приятелите и семейството си от време на време, опитвайки се да остана верен на японските рецепти и обичаи. За съжаление, все още трябва да съм запознат с наличните съставки и да се погрижа за вкуса на всички, толкова за мой ужас, вие открихте някаква поетична свобода, свързана с ролите.
Отказ от отговорност: Това е моята инструкция, ще има много количества алкохол. Суровата риба също е опасна при неправилно боравене с нея. Така че оризът може да бъде, ако не се яде в деня, когато е приготвен или след като е бил третиран (S. aureus и B. cereus). В края на краищата има около един милион алергии. Това е задният ти край, приятелю.
И това ще бъде Looooooooooooooooooooooooooooong инструкция. Не позволявайте да ви разочарова. Имам склонност да се карам
Някои легенди ни казват, че оризът се е образувал от костите на оригиналното китайско божество Пангу. Тъй като костите поддържат тялото, оризовата диета го укрепва. Тази вяра е внесена в Япония някъде около 5-ти век, където се слива с индуските вярвания и създава богинята Инари, която отглежда ориз от останките на изконното божество.
Японската дума гохан означава „ориз“ и „храна от всякакъв вид“, така че какъв вид ориз купувате наистина е голяма работа.
Има десетки японски сортове ориз, всички произлизащи от растението Oryza sativa var. Japonica и тяхната употреба варира не само в зависимост от активността, но и в зависимост от времето на прибиране на реколтата. Смята се, че италианският ориз арборио, използван за ризото, е разработен от японски ориз.
Вероятно ще можете да намерите ориз от калроза, който е порода японика, въведена в Калифорния през 70-те години. Всъщност е много добро за приготвяне на суши. Дори се смяташе за екзотика в някои части на Азия, ако световният пазар достигне.
Както и да е, колкото по-свеж е оризът, толкова по-малко вода е необходима за приготвянето му, така че намерете ориз, който е на рафтовете по-малко от 6 месеца. Това ще доведе до постоянни резултати при кипене.
Суши оризът е лепкав и лепкав, но твърде кашав. Поговорка, че добрият ориз трябва да бъде като братя: близо, но не и слепен.
След доставката оризът ще бъде много прашен. Този прах се образува чрез смилане на оризовите зърна заедно и се състои главно от амилопектин, полизахарид, съставен от нишесте. Оризът трябва да се измие и изплакне няколко пъти преди кипене, в противен случай той ще се втвърди в един блок от отвратително, подобно на пудинг вещество и ще изглеждате като такъв идиот външен вид.
Ако прегледате ориза си и откриете твърде много счупени зърна или тъмна ивица, стичаща се по ръба му, той вероятно не е бил съхраняван правилно и не би трябвало да го използвате.
Трябва да изсипвате много прясна вода върху ориза наведнъж, за да създадете тубуленция и да принудите амилопектиновите частици да се носят от ориза. Докато правите това, вие търкате ECH зърната срещу други. Оризовият прах е леко абразивен и оризът може да се полира, придавайки му лъскава повърхност, която е показателна за внимателно приготвения ориз. Повторете 5 или 6 пъти, докато водата излезе бистра.
Това не е задължително
Най-вероятно ще получите ориз, който седи на рафтовете от 6 месеца, освен ако не посетите азиатски супермаркет. Ако случайно намерите пресен ориз, обикновено ще му трябва съотношение ориз/вода от 4 до 5 и малко по-дълго време за готвене. Колкото по-свеж е оризът, толкова по-близо е съотношението 1: 1. Просто експериментирайте .
Всички японски домакинства имат готварска печка за ориз. Не съм аз. Аз съм самотен мъж, който води номадски живот с минимален доход, така че импровизирам. Това се нарича TMO (или т ypic М. екзикански Обслужване), и ако имате достатъчно мексикански познати, вие ни познавате мога нищо mcguyver (да не се бърка с фиксацията на chicano, това е, когато мексикански механик ви откъсне).
Това, което правя, е, че слагам ориза в тенджера без добавка, добавям ориза и водата (без солта) и го покривам с плътно прилепващо алуминиево фолио. Направете малка дупка в средата на фолиото и я запалете до максимум, докато заври. Ще разберете, че кипи, защото (дууууу) пара излиза от малката дупка. Намалете котлона до най-ниската настройка, покрийте фолиото с плътно прилепващ се капак и изчакайте около 20 минути.
НАПРАВЕТЕ. НЕ. ВРЪХ. Ще го съсипеш . Трябва ли да не забравям да отворя бира .
Това се нарича awasezu, буквално „ароматизиран оризов оцет“. Това е основно оризов оцет, захар и сол в различни пропорции. Можете да подправите на вкус, тъй като вкусът варира в зависимост от региона. Grosso modo, колкото по-далеч на запад пътувате в Япония, толкова по-сладко ще бъде.
Добавям 4 супени лъжици захар и 1 супена лъжица сол към всяка чаша оцет. Това ще подправи около 3 чаши ориз. Можете да добавите воля към. но няма ли да го изпиете ?! има нещо в момента.
Внимателно загрейте сместа на слаб пламък, докато захарта се разтвори и след това я оставете да се охлади напълно. НЕ се взирайте в гърнето, глупако, ще си убодете очите!
Докато се охлажда, изпийте малко повече алкохол
След като оризът се свари, оставете го да престои необезпокояван за 15 минути от фурната. Това позволява пренасяне на готвенето, за да завърши ориза и да направи влагата и текстурата по-равномерни. Пийте още една бира, докато чакате.
След това хвърлете целия ориз в голям нереактивен контейнер наведнъж. Използвайте метал и ще го зацапате с оцет и ще направите горчивия ориз . Японците имат голяма, кръгла бамбукова вана, наречена хангири, но любимата купа за салата на мама ще свърши работа.
Започнете да бъркате ориза, за да го охладите бързо. Мисля, че вентилаторът на пиедестал работи чудесно. През цялото време внимателно ги разбърквайте с дървена шпатула. След като достигне хладка температура, започнете бавно и внимателно да доливате оризовия оцет по него, като разбърквате. Бързото охлаждане и подправянето ще направят полирания ориз да блести. Спрете, когато достигнете стайна температура и избършете с влажна кърпа.
Това беше тренировка, от която се нуждаете. Електролитите влагат малко вар и сол във вашата бира или я смесват с доматен сок. А сега продължете .
Тук мястото ви е от решаващо значение. Те работят със суров протеин, който може бързо да се развали. Затова пригответе всичките си пълнежи и сосове предварително и спретнато подредени пред вас.
Ако изтеглите това след 6 бири, ще ви купя следващия кръг.
Можете да напълните вашите суши ролки (makizushi) с почти всичко, което искате. Няма фиксирани комбинации. И все пак, направете малко сърфиране, за да намерите повече данни за вашите съставки, ако наистина готвите истинското нещо.
Морските водорасли традиционно се бракуват от стълбовете на стълба, след това се смилат в паста и се поставят на сухи форми, като хартия. Сега се отглежда и отцежда във фурни. Добрият нори е дебел, светло зелен, сгъваем и няма дупки.
Ако норито, което купувате, има малки парченца в дъното на чантата, то вероятно е твърде старо и не е подходящо за суши. Нори е от регион на регион в Япония, но не можем да си позволим този лукс, нали? Така че изпийте бира, за да удавите притесненията си и поставете листа си нори пред себе си.
Ще откриете, че има блестяща светла страна и груба тъмна страна. Освен това е правоъгълна. Правим големи ролки, наречени футомаки, и ги наричаме за цял лист.
Поставете чаршафа върху подложката за суши (макису), лека страна надолу, дълъг ръб, обърнат към вас. Доброто макису е направено от бамбук само от едната страна, има от 4 до 5 нишки струна и е изплетено плътно с възли. Дръжте възела обърнат далеч от себе си.
Вземете около 1/3 от чаша варен ориз в ръцете на Rour и леко го навийте на топка.Сега го издърпайте върху нори листа с едно течно движение, опитвайки се да не го смачкате. Можете леко да навлажните пръсти във вода с малко оризов оцет, за да не залепне по ръцете ви, но не прекалявайте, или ще направите кифлите си кашави.
Спрете на около сантиметър зад противоположния ръб и се уверете, че оризът е равномерно разпределен. Направете леко вдлъбнатина около 1/3 от пътя нагоре върху ориза с показалеца си, за да поддържате пълнежите плъзгащи се.
Имате още малко бира, заслужавате я. Очаровайте жертвите си с някои викторини за суши и ги напийте.
Или следвайте рецепта, или бъдете креативни. Моят избор е в малките бележки към картината.
Ще е необходима известна практика, за да се намери балансът между точните количества пълнежи и ориза
Ще отнеме и още малко бира
Покажи всички 8 статии
Това може да е малко сложно, особено когато сте се насочили към моите бирени реплики.
Хванете палеца от най-близкия край на макисуто, след това поставете останалите пръсти непосредствено след пломбите, сега повдигнете и навийте на място, използвайки лека, равномерна натискане. Когато ръбът на ориза докосне останалата част от ориза, извадете макисуто и го пренаредете, така че все още да можете да го навивате.
Ако вашите ролки са малко неравни около краищата, вземете супена лъжица ориз и малка лъжичка, за да покриете краищата. Накрая натиснете върху цялата ролка, за да я направите възможно най-цилиндрична.
Вземете голям (най-малко 7 инча дълъг), гладък нож за готвач и го потопете във вода. Избършете острието и изрежете ролката си на последователни половини. В идеалния случай това трябва да е четен брой слоеве и трябва да е кратно на 4. Около това има някои неясни етикети/суеверия.
Когато сервирате суши, помислете за хайку. прост, изчистен и много дисциплиниран. вижте снимки в интернет на няколко идеи. Не мога да претендирам за пълнене на комбинации и аранжименти, които биха били обида за правилните италиа по целия свят.
Добавете малко маринован джинджифил (Gari Shoga) и уасаби в чинията. Джинджифилът почиства покрива на устата ви, за да можете да правите разлика между различни протеини. Уасаби убива някои паразити, открити в необработена риба. Те също имат страхотен вкус!
Ето страхотно видео за обяснение на нещата
http://www.chow.com/food-news/63065/how-to-properly-eat-sushi-with-trevor-corson/
Въпреки че пропуска няколко неща:
Много е грубо да залепвате клечки (хаши) върху купа с ориз. Това прилича на жертва на загуба и това означава, че вие, готвачът, искате да умрете.
Не избирайте неща от други записи с клечки, които са докоснали устните ви. Обърнете ги и вземете храна с широкия край или вземете друг комплект.
Ако ви е трудно да потопите парчето суши (това се отнася само за обучими футомаки, но има няколко други вида) в соев сос, дръжте кичур гари с клечки и го използвайте като четка за соевия сос
Опитайте се да изядете всяко парче на една хапка, освен ако не е голямо странно
Що се отнася до сдвояването, сакето и бирата са очевиден избор, особено горчивата бира, високият хмел, като Asahi, Tsingtao или Heineken. По дяволите, ако получите добри мексикански текати, те са страхотни!
Ако виното е вашата отрова, сухият немски ризлинг ще се справи добре. Совиньон блан също е чудесен избор и то по-малко официален. Плодовите червени вина като млад пино ноар ще се съчетаят добре с по-тъмно оцветени риби и елени.