BoulangerieNet - Яйце

Порталът за занаятчийски пекарни и сладкарски специалисти

приблизително пресни

Яйцето

Критериите и разпоредбите, определени от C.E.E.
Категория А или „пресни яйца“: единствената категория, която интересува потребителя. Яйцата от тази категория могат да се продават под две имена:
- допълнително пресни яйца, името е валидно в рамките на 7 дни от опаковането или 9 дни след снасянето,
- пресни яйца могат да се ядат до 28 дни след снасянето.
Категория В или „Второ качество или консервирани яйца“: никога не се предлагат за продажба във Франция, тези яйца могат да бъдат предназначени за промишлено производство на яйчни продукти.
Категория С или "понижени яйца, предназначени за промишлеността": те са предназначени за пастьоризация.

Яйчни продукти растат постоянно. Тази нова индустрия анализира специфичните нужди и очаквания на специалистите в областта на храните. Той реагира с цяла гама от подходящи, функционални и бактериологично безопасни продукти.
На пазара се предлагат яйчни продукти: цели яйца, белтъци или жълтъци, в течна, концентрирана, изсушена или замразена форма. Пресните течни яйца, които трябва да се съхраняват между 0 и 4 ° C, имат срок на годност D.L.C. което варира от 7 до 28 дни в зависимост от обработката, приета от производителя: пастьоризация, UHT и др. Производителите в някои случаи включват захар и сол, за да подобрят запазването на своя продукт.

Но нищо не може да замени добрите яйца от кокошки, отглеждани на открито, и още повече в биологичното земеделие.
Кокошките трябва да имат диета, съставена от най-малко 90% от продуктите от биологично земеделие, и всяка от тях, както и техните съседи, отглеждани на открито, земя, която е най-малко 2,5 м2.
Червеният етикет предоставя допълнителна спецификация за свободно отглеждане и развъждане на открито. Той увеличава размера на земята за отглеждане от минимум 2,5 m2 до максимум 10 m2 на кокошка. Освен това диетата на пилетата трябва да се състои от 75% зърнени култури.

L ? uf: но какво крие под черупката си ?

Под черупката си яйцето крие невероятен коктейл от витамини (А, Е, В12), минерали и микроелементи (желязо, фосфор, йод). Бялото съдържа протеин с отлично хранително качество, а жълтото съдържа липиди.
Французите не грешат и ценят яйцата. Те консумират средно 250 на година на глава от населението.
Френските кокошки са и най-добрите слоеве в Европа (на територията се произвеждат над 15 милиарда яйца годишно). Те са непосредствено следвани от испанските, немските и италианските кокошки. В световен мащаб именно китайците и японците консумират най-много яйца (320/година/жител в Япония), а африканските страни ядат най-малко (няколко десетки яйца годишно). В някои африкански страни).