Суши с ниско съдържание на калории, супер здравословно ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Преминава покрай гладни градски жители по поточната линия или се представя в необичайни вариации пред благородния японец: Суши все още е на път към кулинарния успех. Но едва ли някой наистина знае много за традициите в сушито. Колко калории съдържа сушито, колко здравословно е сушито? EAT SMARTER представя: Суши знания за начинаещи.
Най-доброто предварително: суши съдържа малко Калории и средно само около седем грама мазнини на 100 грама. Оризът е трайно наситен, прясната риба осигурява важни протеини, здравословни мастни киселини и ценни минерали. Водораслите нори, които често заобикалят сушито, се състоят от 40 процента протеин и почти не съдържат мазнини. Между другото: типичните азиатски водорасли дори ви правят слаби! Японците обаче понякога твърдят, че ние, европейците, изобщо не обичаме суши. Защото ние удавяме сушито в соев сос и го подправяме с уасаби (зелен хрян) и гари (маринован джинджифил). Японците обичат неподправения вкус на суши, при който всички вкусови компоненти могат да се развият напълно - и ние обикновено вече не го вкусваме поради нашите европейски хранителни навици. Така че си струва да го изпробвате: когато следващия път ядете суши, използвайте соев сос и васаби умерено, ако изобщо, използвайте само джинджифила между тях, за да неутрализирате и се насладите на чистия вкус на суши.
Суши: най-популярните видове
Маки: Маки суши - класика. Пълнеж (напр. Риба или зеленчуци), увит в ориз и увит в водорасли нори. Нигири: Удължен суши ориз, покрит с малко уасаби, гарниран с риба или парче японски омлет. Урамаки (Inside-Out-Roll): вариант Maki, при който водораслото нори обгражда пълнежа, а оризът е външната обвивка. Сашими: сурова риба на тънки филийки. Наслаждава се чисто без ориз.
Пикантни неща със суши: Уасаби, Гари и Цума
Васаби, зеленият хрян, се използва като подправка за много суши ястия. Светлозеленият корен традиционно се настъргва на фина пулпа върху малка ренде, покрита с кожа от акула и след това се сервира със сушито или, в много случаи, се обработва от суши готвача по време на подготовката. В луксозните суши ресторанти трябва да избягвате да слагате твърде много уасаби върху сушито или дори да го разбърквате в соевия сос. Гари е маринован и фино нарязан джинджифил, който често се поставя върху чинията в малки количества. Той служи за неутрализиране на вкуса между тях и не се консумира директно със сушито. Сашими традиционно не се яде с много интензивното гари, а по-скоро се комбинира с цума - репичка, нарязана на тънки нишки.
Яденето на суши правилно
Ядете суши с клечки или с пръсти - но едва ли ще намерите нож и вилица на масата в суши ресторант. Сушито винаги се потапя в соевия сос с рибната страна, така че в купата да не останат зърна ориз. Традиционно купата се пълни само с малко соев сос - след като цялото суши е изядено, в купата вече няма сос.
Суши: никой господар не пада от небето
Пътят до ставането на японски майстор суши готвач е дълъг. Обучението за ставане на истински майстор на суши отнема седем години. През това време учениците се занимават с наука за стоките, градинарство, рисунки върху ястия, история на сушито и отделните му компоненти, наука за ножовете, голямата тема за ориза и много други. Основното обучение е последвано от специализация в училище за готвене или традиционен ресторант. При много традиционното обучение често само един или двама ученици постигат статут на майстор в края. Между другото: истински майстор на суши разработва личната си рецепта за ориз в продължение на много години. Рецептата остава неговата тайна - той дори не я дава на своите ученици.
Съвет за суши ресторант
Оригиналният японски ресторант MATSUMI в Хамбург предлага на своите гости автентична японска кухня на най-високо ниво и най-доброто суши от майстор Хидеаки Морита вече повече от 25 години. Японската култура на храна редовно се доближава до гостите в специални събития.
Рецепти за суши от EAT SMARTER
Суши: нискокалорично и просто вкусно - ето най-добрите рецепти за суши от EAT SMARTER. Плюс: още японски рецепти за феновете от Азия!