Суши с хрупкава кожа от сьомга; Изрод от храна

от FoodFreak 15 август 2014 г.

В Хонг Конг през 2013 г. за първи път влязох в контакт с „Sake Kawa Roll“, ролка Maki с хрупкава пържена сьомга. Моят любим като мен наистина хареса цялото нещо и когато наскоро имах красиви филета от сьомга със замразена кожа, реших да го направя.

кожа

В Food & Wine има подходяща рецепта от суши майстора Маса Такаяма, която използвах като ръководство - но ако го повторя, щях да готвя ориза с комбу, както е в основната ми рецепта за суши ориз.

Суши с хрупкава кожа от сьомга

по рецепта на Маса Такаяма

Прави: 4 порции

съставки

  • 1 1/4 чаши (американски) суши ориз
  • 1 1/3 чаши (САЩ) вода
  • 2 супени лъжици оризов оцет
  • 1 1/2 супени лъжици захар
  • 3/4 чаена лъжичка сол

  • 2 чаени лъжички сусам
  • 1 супена лъжица уасаби на прах
  • вода
  • Растително масло, тук: неутрално кокосово масло
  • 4 филета сьомга върху кожата
  • сол и черен пипер
  • Брашно
  • 4 нори листа
  • 1 средна краставица, обелена, обезкостена, нарязана на дълги ивици
  • Соев сос, за сервиране

подготовка

Следвах насоките относително отблизо, но имах само 3 филета сьомга или кожата им, които нарязах, за да паснат на 4 ролки. Както можете да видите на снимката, и краставицата не съм я белила. Използвах сьомгата за друго ястие предишния ден и за да бъда на сигурно място, замразих люспата от сьомга толкова дълго.