Суши Маки бързо и лесно (суши ролка)
- 340 грама сашими риба тон, нарязани на дълги тънки ивици
- 1 краставица, нарязана на 5 дълги парчета
- 3 чаени лъжички паста от уасаби
Метод на приготвяне:
Изплакнете много добре ориза под течаща студена вода. Отцедете добре и сложете в голяма тенджера, която има капак. Залейте с 1 литър вода. Оставете да заври и оставете да къкри около 25 минути или докато почти цялата вода се абсорбира. Свалете от котлона, покрийте с капак и оставете да престои 10 минути.
След това изсипете ориза в голям плосък тиган. Металният вероятно е по-добър, защото ще помогне на ориза да се охлади по-бързо. Поръсете ориза със смирна, помага за охлаждането на ориза и го доливате с вентилатор или списание, докато оризът стане на стайна температура.
За да направите суши, вземете японски бамбуков килим и поставете отгоре лист водорасли. Трябва да имате малка купичка с вода под ръка. Потопете пръстите си във вода, преди да докоснете ориза. Разстелете ориза върху три четвърти от водораслите, вземете малко ориз наведнъж и натиснете до краищата, оставяйки слой с дебелина около ½ cm. Оставете тримесечието далеч от вас просто.
Поставете малко уасаби до него на линия близо до центъра на листа. След това добавете слой риба тон, зелен лук и парче краставица. След това разточете бамбука бавно, докато накрая се превърне в ролка за суши и след това се притиска леко с двете ръце. След това извадете леко ролката и я оставете да седне с краищата надолу. След това може да се увие във фолио и да се постави на хладно до сервиране. Не съхранявайте в хладилник, защото изсушава ориза.
За сервиране леко навлажнете нож, отрежете краищата, след това нарежете на 6-8 парчета.
Сервирайте с маринован джинджифил и соев сос.
Мирин - сладко вино, приготвено от ориз, е важна подправка на японската кухня и съдържа 40-50% захар. Приготвя се от лепкав ориз (мочигоме), сварен на пара, смесен с комекоджи (оризова мая) и шочу (ликьор) и оставен да ферментира. Миринът е бистър, златист на цвят и най-често се опакова в бутилки. Твърди се, че е бил използван преди 400 години, в периода на Едо. Въпреки че първоначално се пиеше, той започна да се използва главно за готвене поради сладкия си вкус и гъстата си консистенция.
Той е донякъде подобен на саке, но има по-ниско алкохолно съдържание: 14% вместо 20%. Миринът се използва за ароматизиране на особено варена риба, но също така и за премахване на миризмата на риба.
Малки количества смирна често се използват вместо захар и соев сос. Не трябва да се използва прекомерно, защото вкусът му е силен. Той се използва, наред с други, при приготвянето на сос терияки. Има три важни вида мирин: Hon mirin, който съдържа 14% алкохол, Shio mirin, който съдържа алкохол и 1,5% сол, за да се избегнат данъци върху алкохолните напитки и Shi mirin, който съдържа по-малко от 1% алкохол, но има същия вкус с хон мирин. Без алкохол, той се използва изключително за готвене.
Има няколко вида суши:
- нигири суши е вид оризов пудинг, върху който се „залепва“ парче риба с малко уасаби. Sărmălutţa е вързан с малко парче морска трева.
- маки суши (известен още като руло) е вид ролка, направена върху лист морска трева, върху която се поставя слой ориз и риба, плюс други съставки като авокадо, краставици.
- сашими са просто парчета месо без никакъв ориз
Васаби паста:
Смятан по времето на шогуните за мистична храна, която защитава владетелите от отрови, уасаби е японска подправка, за която се твърди, че има специални медицински свойства. Коренът се използва за подправяне на ястия от растението уасаби. Това се дава през ренде и след това се приготвя зелена паста. Пастата от уасаби трябва да се яде бързо, тъй като вкусът и мирисът се запазват максимум един час. Лютият вкус и много силен аромат, характерни за уасаби, са по-близки до тези на горчицата, отколкото лютата чушка или пипер.
Соев сос:
Соевият сос е една от най-старите подправки в света! Използван повече от 2500 години, соевият сос произхожда от Китай, където се разпространява, първо в Азия, а след това все повече и повече в европейската кухня.
Соевият сос е ферментирал препарат от соя, вода и сол. Широко използван за ароматизиране на ястия, особено в Китай, Япония, Корея и Тайланд, соевият сос има много разновидности, които, макар и сходни на пръв поглед, са много различни по вкус, консистенция и съдържание на сол.
Най-популярните видове соев сос са китайските: лек соев сос - това е по-тънък, по-солен, непрозрачен, по-лек сос, използван като ароматична добавка. Лекият сос се нарича още пресен, защото се прави от първата преса; тъмен соев сос - е по-плътен соев сос, по-тъмен на цвят, отлежал (отлежал) и съдържащ меласа. Използва се за готвене, като вкусът му се отделя в топлината; добавете цвят към храната (за разлика от светлината, която не променя много цвета на храната).
Произхождащ от Индия и Китай, джинджифилът е една от най-старите и популярни подправки. Култивира се предимно в Индия, Китай, Индонезия, Непал, Нигерия, Бангладеш, Япония, Тайланд, Филипини, Шри Ланка.
Частта, която се консумира от това растение, се нарича корен, но всъщност е коренище (дебело стъбло - резервен орган). Коренището на джинджифила достига 5 см дължина и има възлеста форма. Продава се прясно, мариновано или под формата на прах или люспи. Джинджифилът е силна подправка. Ароматът му е остър и пикантен, но много свеж с цитрусови нотки. Най-добрият сорт джинджифил е азиатският - той има по-светла кожа.