Суши барове - Диета и хранене - Професионални съвети
Малко увеличение на сушито.
Малко история:
От II век китайците са изобретили a техника за запазване на рибата чрез поставянето й между слоеве ферментирал ориз. Всъщност киселинността на ферментиралия ориз ограничава или дори предотвратява разграждането на рибата. Така китайците могат да консумират рибата в продължение на няколко месеца. Но те пропиляха ориза, защото той беше изхвърлен. През 7 век японците решават да не изхвърлят ориза, а да го изядат. Те добавят оцет към ориза, за да ускорят ферментацията.
След това сушито, което съчетава парче сурова риба и топка ориз, се продава като евтина, удобна и бърза храна по улиците на Токио.
Какво е суши ?
Днес сушито е родов термин, който групира различните налични видове: нигири, хосомаки, сашими, маки и т.н.
Нигири се състои от топка оцет, наречена ориз, върху която се поставя малко уасаби и парче сурова риба (риба тон, сьомга, платика, скариди) или морски дарове.
Маки: Маки е руло, съставено от сърце от риба, рибена сърна, крема сирене, зеленчуци, авокадо или друго, увито в оцет, ориз, увит в лист сушени водорасли (наречен нори). Листата от соя или оризовите листа могат да се използват като заместител на водораслите нори.
Сашими не е ястие, приготвено с оцет ориз. Всъщност той е съставен от сурова прясна риба, най-често риба тон, сьомга или морска платика, която се сервира като предястие и чието рязане е дело на ноу-хау.
Осомаките е най-малкият и тънък от лемурите. Приготвя се лесно, съдържа само една съставка и изисква само половин лист морски водорасли.
Урамаки суши или "обратно маки суши" е, че слоят ориз е отгоре на листа нори, като по този начин образува външната обвивка на рулото. Напълва се с няколко съставки и се покрива със сусам или рибена икра (бучки яйца).