Сушено месо - съхранение; Хранене - готовност; Оцеляване
Както всяка зима направено сушено месо:
[ATTACH = CONFIG] 23120 [/ ATTACH]
Толкова е лесно и добре, че би било полезно за гастрономи, които не се страхуват от бъдещето.
Това, от което се нуждаете, е течен хамбар на студено зимно място и разбира се добро месо.
Решетъчната клетка има за цел да предотврати посещението на четириноги заинтересовани страни.
Месото се разпределя за 10 дни на хладно, но без замръзване място в пластмасова кутия с втвърдяваща сол и подправки, след което се добавят червено вино и други подправки за няколко дни.
След това се закачва, за да изсъхне и може да се забрави, докато зимата свърши.
За дългосрочно съхранение е вакуумно запечатан и замразен от мен - през мокро лято може да започне да плесенясва, ако е окачен свободно.
Това, от което също се нуждаете, е добра машина за дърворезба - или остър нож и много търпение. Тънките парчета стават твърди като дърво, машините за дърворезба от домакинския клас не могат да направят това.
Файлове
(37,25 kB, 206 Изтеглени пъти, последно: 4 септември 2020 г.)
Заедно със сина, 1,4 кг говеждо месо се оставя да изсъхне в дехидратора.
1,4 кг постно телешко месо (от тях 0,4 кг руладно месо)
1 бутилка соев сос
1 бутилка сос Уорчестър от Дрезден (http://www.ossiladen.de/shoppi…-Dresdner-Art--140ml.html)
Пипер, фин и груб
сол
Люти люспи
Нарежете месото на тънки ивици, премахнете мазнините и сухожилията. Поставете месото, двата соса, финия пипер и сол в торба с цип и оставете да се маринова в хладилника за 24 часа.
Отцедете месото в ситото и поставете върху кухненските кърпи и намажете с тях. Поръсете месото с груб пипер и люти люспи по желание и поставете върху решетките на автоматичния дехидратор. Оставете го да изсъхне при 70 ° C за 9 часа.
След изсушаване все още е 415g! И са вкусни!
F. ck! И кой ще изтрие лигавицата от клавиатурата ми сега? Rrrrrrespect!
Опитвали ли сте някога да "изпепелите" месото?
Проблемът със социализма: в един момент винаги остават без пари на други хора
. Опитвали ли сте някога да „пепелите“ месото?
през мокро лято може да започне да плесенясва, когато се окачи свободно.
Тази плесен (като инея, леко бяло само на повърхността) може първоначално да се изтрие с влажна кърпа и сухото месо все още да се смила.
Как да разберете, че плесента всъщност е проникнала и консумацията вече не е посочена?
С най-добри пожелания
„Може да дойде денят, когато епохата на хората ще настъпи с рев. Но днес се караме!
Стани! Хора от Запада! "
Това, което научих в училището за пекари по това време, беше, че гъбички като плесен само разпространяват мицела си в чуждото тяло, преди да се образува плодното тяло.
-> Има го, дори и да не го виждате непременно, но когато го видите, вече е късно или сте искали плесента (благородна плесен в сирене, например)
също направи говеждо месо за първи път тази седмица. За мен резултатът беше по-скоро като 2. Беше много солено и не достатъчно „плодово“. Мисля, че можех да спестя чаената лъжичка сол, тъй като соевият сос вече беше доста солен. Сосът Уорчестър, който използвах, също беше много солен и само леко плодов. Със сигурност има разлики в качеството и вкуса.
Предпочитате светъл или тъмен соев сос? Коя марка?
За плодов вкус кой сос от Уорчестър бихте могли да препоръчате?
Исках и да се занимавам с пемикан. Използвате ли също говеждото месо за или просто "нормално" дрънкане? Винаги съм намирал в рецептите капризно месо. Използва ли се само сол за "нормални" нестабилни? Бихте искали да направите пемикан, който а) не съдържа никакви екзотични съставки (като соев сос) и следователно може да се произвежда по всяко време със „стандартни средства“ без супермаркет в случая на SHTF и б) все още използва местни плодове, за да използва плодове от домашната градина. В момента експериментирам със сушено френско грозде и берберис в зърнени закуски. Мислете, че те биха се вписали добре в пемикана. Имате ли други предложения? (съжалявам, че злоупотребявам с нишката, но мисля, че това се вписва тук)