Сушените плодове са полезни за здравето
На пръв поглед сушените плодове са същите като пресните, от които е отстранена водата, бактериите и ензимите остават без необходимия елемент в процеса на разлагане. И все пак тези сушени плодове са също толкова полезни за здравето?
Дехидратираните плодове могат да имат още по-висока концентрация на хранителни вещества. Например, проучване в списанието на Американския колеж по хранене установи, че антиоксидантите в боровинките, гроздето и сливите са дори два пъти по-силни, отколкото в пресните плодове. Също така, кайсиите съдържат след дехидратация, 4-5 пъти повече минерали и микроелементи, но и 4 пъти повече калории.
Какво да търсите, когато купувате сушени плодове?
- Както при пресните плодове, и тук е добре да помислите преди всичко как са били отгледани и да се опитате да изберете, доколкото е възможно, биологични продукти. Полезно е също така да се избират онези, които идват от държава без репутация на силно замърсяващи или със законодателство, което позволява агресивно отношение към плодовете и зеленчуците.
- Следвайте внимателно етикетите на продуктите, които купувате. Някои от сушените плодове съдържат добавени подсладители или се преработват в масло. В опаковката трябва да има само една съставка: плодовете.
- Опитайте се да разберете дали преди това са били третирани със серен диоксид, изкуствен консервант, който придава на плодовете приятен външен вид. Плодовете без серен диоксид ще имат по-тъмен цвят от пресните. Сярен диоксид или Е 220, известен с потенциалния си токсичен ефект, забавя асимилацията на витамин В1 и може да причини „сулфитна астма“. Също така има възможност за фиксиране на цвета чрез използване на органични техники, чрез третиране на плодовете преди изсушаване със смес от лимонов сок и вода. Дори този процес обаче няма да доведе до продукт, който изглежда перфектно, със светъл, златист цвят.
Какви хранителни качества имат сушените плодове?
Независимо от вида им, плодовете са вносни източници на антиоксиданти, фибри и желязо, които те запазват дори след изсушаване. Те обаче губят хранителните си качества по време на процеса на дехидратация.
За оптимално сушене температурата не трябва да надвишава 40-50 градуса по Целзий. Колкото по-висока е температурата на сушене, толкова по-ниска е хранителната стойност на плодовете. Например съдържанието на витамини С, В, Е и А се запазва в много по-малко количество, отколкото преди изсушаване. Също така съдържанието на калций или калий намалява.
Имайте предвид обаче, че плодовете започват да губят хранителната си стойност веднага след събирането им и изсушаването не е единственият процес, който лишава храната от хранителни вещества. Освен това други видове консерви, които подлагат плодовете на температури над 40-50 градуса, намаляват съдържанието на витамини и минерали.
Как и колко да консумирате?
Сушените плодове имат по-високо съдържание на калории, така че е добре да регулирате количествата според принципа: целият пресен плод е еквивалентен на една четвърт от сушените плодове. Въпреки че сушените плодове са естествено сладки, някои от тях съдържат добавена захар (например: ананас, банан или боровинки). Сред сушените плодове, намиращи се в магазините в естествена форма, са (винаги проверявайте етикета): ябълка, кайсия, манго, смокиня, папая, боровинки, стафиди, касис, сливи, круши, домати.
Преди консумация сушените плодове се рехидратират за 30-40 минути. Поставете в двойно количество вода в сравнение с плодовете в купа, покрита с марля или тънка кърпа, която позволява аерация. Те се измиват и могат да се ядат като такива, в десерти или закуски.