Сушени плодове от червена боровинка (червена боровинка) - Използване при готвене, здравни свойства и история
Истински малък тръпчив бонбон, червените боровинки разкриват своя вкус и ползи за здравето в сладки и солени препарати.
от 2,40 €
Описание "Сушени боровинки (червена боровинка)"
Какво е червена боровинка ?
Това зрънце е широко известно с английското си име cranberry. Този термин означава зрънце от кран и е измислено от немски и холандски заселници поради формата на цветята, които приличат на глава на кран. Въпреки че в Квебек често се нарича червена боровинка, отнасяща се до формата на дръжката му в овчарска тръстика, тя се среща и под имената на атока или атака, получени от ирокезките езици, и ливадна ябълка в Аркадия. Във Франция, ако терминът червена боровинка стане широко разпространен, все още понякога се използва първоначалното й наименование, страхотна боровинка от Северна Америка.
Храстът, който произвежда боровинки, е част от ботаническото семейство Ericaceae и рода Vaccinium. След това откриваме няколко подрода като оксикокос или макрокарпон.
Сушените боровинки са популярни с остър, сладък вкус. В сока харесваме суровата и стягаща страна.
Как расте червената боровинка ?
Това многогодишно растение с около тридесет сантиметра расте в природата в блата или блата в студен климат. Но днес се култивира в езера, наречени боровинки или atocatières. Тези плитки, пясъчни езера са заобиколени от диги, които улесняват отводняването и прибирането на реколтата. Киселинното рН на водата се следи за насърчаване на растежа на растенията.
Това е култура, която изисква голямо количество вода, толкова през зимата, за да предпази растението от силен студ, като го поддържа на 0 ° C, благодарение на образуването на леден слой, както през есента, когато езерата са наводнени за мокра реколта.
Последното се извършва всъщност между септември и октомври в Канада. След това басейните се заливат с вода. След това машини, с прякор биячи, разбъркват растенията, за да отделят плодовете, които се издигат и изплуват на повърхността. След това плодовете се изтласкват до ръба на торфището и се затварят от плуващи чорапи. След това реколтата се извършва ръчно от работници, които във водата събират плодовете.
След това плодовете се изсушават и почистват, преди да бъдат отнесени в склада за сортиране и преработка: замразяване, сушене, сок и др.
Нашите червени боровинки се вливат във висококачествен сироп от захарна тръстика за времето, необходимо за поддържане на балансирано ниво на захар (в градуси Brix). Всъщност суровите боровинки са изключително кисели и се ядат трудно, без да се добавя захар. Можем да сравним тяхната киселинност с тази на лимона. Следователно запарката в захарния сироп балансира сладко-киселия вкус и подобрява сладката консистенция на плодовете. Захарта също играе роля за запазването, като стабилизира плодовете на микробиологично ниво. Нашите боровинки обаче съдържат до голяма степен разумно ниво на захар в сравнение със средните пазарни нива.
След това се изсушават, за да достигнат точна степен на влажност, преди да се напръскат с малко количество (по-малко от 1%) слънчогледово масло.
Пресните плодове се събират по сух метод, за да се запази свежестта на плодовете възможно най-много.
Тъй като отглеждането на червена боровинка става все по-важно, екологичните действия са свързани с въздействието на това земеделие върху заобикалящата го природна среда. По този начин някои фермери рециклират водата, използвана по време на прибиране на реколтата, за да я използват повторно през следващия сезон и по този начин да избегнат нарушаването на морския и водния живот, свързани с остатъците от пестициди и затоплянето на водите на пороите и реките. Органичното отглеждане в залива също започва да набира скорост и дивата природа в близост до торфищата се разнообразява, връщайки застрашени видове като речни видри, пясъчни кранове и други птици.
Използване на червени боровинки в готвенето
Популярността на червените боровинки във Франция идва през 2000-те със сок от червена боровинка. Този сок, който вече се консумира широко в англосаксонските страни и в Русия, е част от състава на коктейлите като Cosmopolitan.
Но в много от тези страни боровинките се готвят отдавна. Например на традиционния Ден на благодарността северноамериканците имат навика да споделят пуйка с червени боровинки. Използва се и в сос за коледни ястия в Канада. Ние също правим сладко, ароматизираме горчица и оцет с неговия вкус. Използва се и в инфузия.
С птици и дивеч
За Коледа под американското знаме предложите на гостите си капун, пълнен със стафиди, кестени и боровинки. Червената боровинка със своя яркочервен цвят украсява и озарява вашите препарати, така че я използвайте като декоративен елемент.