Сушени гъби - Инструкции за употреба - Conseil de Sages

гъби

Каква разлика с консервираната храна ?

Изсушени, гъбите са по-ароматни, но по-малко меки.

Следователно те се използват повече като подправка, отколкото като гарнитура. Те са идеални за приготвяне на пълнеж, супи, бульони, тестени изделия, ризото, гратени, терени и пастети, както и за овкусяване на сосове, готвене на меса, зеленчуци и риба.

Какви сортове се предлагат ?

Много видове диви гъби се продават в суха форма.

Най-интересните са манатарки и манатарки, тромпети за смърт, мусерони, уши на Юда (по-известни като „черни гъби“ в азиатската кухня) и смърчове.

Откъде идват ?

Вече не е от френските гори, които основно осигуряват свежия пазар. Сушените гъби се внасят предимно от Китай, Турция, Източна Европа, Индия, Пакистан, Канада и Чили. Споменаването „произведено във Франция“ означава, че гъбите са сортирани и опаковани във Франция.

Как се сушат ?

Колекционерите на любители почистват, сортират, изрязват и сушат реколтата си, което се прави най-вече на открито върху стелажи или жици. Тази продукция се продава на местни колекционери, които контролират качеството преди изпращане до търговци на едро.

Как да ги изберем ?

Търговците на едро смесват партиди гъби от различен произход, за да хомогенизират качеството, вкуса и цената.