Сушене и сушене на храна

Сухата храна е една от най-старите основи за съхранение в историята на храненето на човека. Сушените плодове могат да бъдат намерени на много рафтове на супермаркетите като вкусни закуски. С необходимите знания и кухненски прибори, всеки вече може сам да изсушава множество храни в собствените си четири стени и по този начин да ги направи дълготрайни.

Определение: Какво се разбира под дехидратация и изсушаване?

Сушенето или дехидратацията на храната е насочена към това Намаляване на водното съдържание под определена стойност. Водата е основата на живота и размножаването на бактериите и вредните гъбички. Ако няма влажна основна среда, те престават да бъдат активни. Това води до ясно повишена издръжливост от обработената храна.

Традиционно това се прави в достатъчна степен в подходящ климат, като просто се окачи във въздуха. Но сега има по-бързи и по-надеждни алтернативи.

Сушенето бавно отстранява влагата от храната по същия принцип. Въпреки това го прави чрез излагане на топлина за а изкуствено генериран, топъл въздушен поток. Чрез редовен обмен и движение на въздушната маса водата се отвежда за постоянно.

Процесът служи не само за чисто съхранение, но и за Завършване някои храни. Уникалната последователност и промяна Израз на вкуса Не напразно сухите продукти имат много поддръжници.

За разлика от кипенето, времето за консервиране обикновено е по-кратко. В замяна ценните витамини и минерали преживяват лечението. Сушените храни също имат намалено тегло и се съхраняват по-лесно и по-компактно.

Кои храни могат да се сушат и изсушават?

Имат високо ниво на информираност сушени ябълкови пръстени или така наречените бананови чипове. Рецепта за домашен бананов чипс можете да намерите тук.

Изсушаването и сушенето обаче отваря много по-широка гама от възможности и вълнуващи вкусове.

Почти са използваеми всички плодове и зеленчуци. Също Гъби и Билки са подходящи за удължаване на срока на годност чрез отстраняване на вода.

Някои се считат за истински специалитет Видове месо в суха форма. Също Риба, ядки и зърнени храни присъединете се към офертата.

Сушените плодове са истинска класика и са изключително популярни като здравословна закуска между храненията. В по-ранни времена плодовете се окачваха на особено тънки филийки, за да изсъхнат на открито - не винаги с желаните резултати.

Днес сушенето е възможно с помощта на Фурни или Вендинг машини по-надеждни при контролируеми рамкови условия. Почти всеки вид плодове са подходящи за превръщане в сушени плодове. Проблеми причиняват само продукти с изключително високо съдържание на вода. Популярни представители за сушени плодове са:

ананас
Ябълки
Кайсии
Банани
Портокали
манго
слива

зеленчуци

На практика всички видове зеленчуци могат да се сушат и сушат. Полезно е да бланширате зеленчуците предварително. Улеснява процеса на сушене и удължава срока на годност.

В зависимост от вида на зеленчука, резултатите ще бъдат хрупкави до меки и податливи. Трябва да се отбележи, че не всички зеленчуци трябва да се консумират сурови. Дори бавната дехидратация не променя това ограничение.

Следните плодове са особено подходящи:

карфиол
броколи
чили
Кейл
джинджифил
праз
Моркови
Картофи
предварително сварени сладки картофи
червен пипер
Гъби
цвекло
тиквички
домати

плът

Какво трябва да се има предвид при сушене на месо?

Сушеното месо се смята за истински деликатес на много места. При сушене обаче трябва да се спазват стриктни указания:

Тук е за предпочитане сушенето в машината с достатъчна мощност от поне 500 вата.
Маринованото месо удължава процеса на сушене и съхранява допълнителна влага. Това определено трябва да се вземе предвид при планираните разходи за време.
Суровите пуешки гърди трябва да бъдат предварително сварени поради високия риск от салмонела.

В противен случай месото е подобно на плодовете и зеленчуците. Почти няма ограничения за използването му при сушене. Предварително трябва да се отстранят само много мазни части. Следователно постното месо се счита за най-добрата основа за вкусни резултати.

Кое месо е подходящо за сушене?

Следните видове месо се препоръчват за сушене:

пуешки гърди
Говеждо месо
агнешко
Диво
бизони
свинско месо

Каква е разликата между сушене и дехидратация?

Разликата между сушене и дехидратиране се крие в процедурата.

суха

Класическото сушене на храната отказал се напълно на Използване на технически помощни средства.

Стоките се окачват в сухо, без прах помещение с постоянна циркулация на въздуха.

Тъй като това отчасти зависи от метеорологичните условия, понякога съществува риск от забавяне на дехидратацията твърде много. Това може да доведе до растеж на плесен или гниене.

Редовните контроли и променливите температури на околната среда затрудняват опазването и изискват повече време.

Запазването на хранителните вещества и оригиналния вкус също са изложени на по-големи отклонения. Ако сушенето на открито е успешно, много от ценните съставки остават в сухата храна.

Сушене

При сушене фурните или автоматичните дехидратори поддържат процеса. Регулирането на работното време и температурата улеснява проекта, особено за начинаещи. Това позволява различни етапи на сушене и по този начин също целенасочена защита на витамини или чувствителни на топлина ензими.

Методи за сушене и дехидратация

Има няколко метода за сушене или дехидратиране на храната. Следните методи са сред най-често срещаните представители.

Изсушаване на въздух

Класическото сушене на въздух изисква много търпение и упорит контрол от храна.

Храната се окачва в климатично подходяща стая или по желание на открито и се изсушава внимателно в продължение на няколко дни.

Методът не консумира енергия и в този аспект не води до текущи разходи за електроенергия.

Специални защитни устройства като мрежи или решетки за сушене държат птиците и насекомите на разстояние.

Предимството на продължителния процес е, че повечето хранителни вещества се запазват.

Дехидратор

Дехидраторът обикновено отнема няколко решетки от ламарина и е подходящ за дехидратиране на по-големи количества за частна употреба.

Дизайнът им наподобява фурна. Те имат електрически нагревателен елемент, който в комбинация с вентилатор осигурява циркулационен поток от горещ въздух вътре.

Функции за удобство като таймери и стабилен контрол на температурата улесняват нещата много, особено за начинаещи.

фурна

Фурните също са идеални за сушене на храна. Те са доста полезни за първоначални експерименти.

Независимо от това се препоръчва предпазливост: Много фурни имат проблеми с поддържането на постоянно ниво в ниския температурен диапазон. Освен това не всички системи позволяват на натрупаната влага да излиза, което увеличава необходимото време и намалява качеството на храната. Ето защо се препоръчват други методи, особено за чувствителни съставки.

Ако обаче има само претенции относно консистенцията, редовните проверки на храната, която трябва да бъде изсушена, са достатъчни.

Някои производители оборудват своите продукти с програми за сушене и подходящи устройства за ефективно сушене.

Как дехидратирате правилно? Какво трябва да се има предвид?

Преди сушене трябва да се следват основни стъпки за възможно най-добър резултат след процеса на сушене.

1. Обърнете внимание на качеството на храната

Всичко започва с контрола на избраните храни. Преждевременните или презрели стоки имат отрицателно въздействие върху вкуса и срока на годност.

2. Предварително третирайте храната

Някои храни може да изискват предварителна обработка, поне за традиционно сушене на въздух. Бланшираните плодове или зеленчуци имат по-дълъг срок на годност.

Добавянето на лимонена киселина или аскорбинова киселина като потапяне също благоприятства качеството и стабилността при съхранение.

3. Обърнете внимание на температурата

Никога не трябва произволно да задавате прекалено високи температури, за да ускорите изкуствено процеса. Това води до некачествени или дори напълно неизползваеми резултати.

4. Уверете се, че има достатъчно разстояние

Плодовете и зеленчуците могат лесно да се сушат заедно на едно заседание. За да се избегне ароматно наслагване обаче, трябва да има достатъчно място в машината или решетката от ламарина.

5. Проверявайте храната, която трябва да се суши редовно

Готовите сухи продукти имат максимално съдържание на вода от 8 до 20 процента. Редовната проверка на дехидратираната храна, за да се гарантира, че тя е достатъчно суха, помага да завършите процеса навреме. Ако се съмнявате, продължителността трябва да се удължи малко.

6. Съхранявайте правилно сухите и дехидратирани храни

Дехидратацията прави храната трайна. Вредители като насекоми обаче не му пречат да побеждава лакомствата. Проникващата влажност може също да намали значително срока на годност.

Съхранение в едно стерилизиран контейнер с херметично затворено уплътнение в тъмна, както и по-хладна среда следователно е от съществено значение. Температурите под 16 ° C се считат за оптимални. Максимално допустимият горен праг за съхранение е 21 ° C.

Каква температура за сушене?

Температурите и времената, необходими за това, варират в зависимост от желаната продължителност на консервиране и съдържанието на влага в храната. При плодовете степента на зрялост също играе важна роля.

Това отчасти зависи от лична преценка. Някои предпочитат мека и не напълно изсушена храна, докато други предпочитат хрупкава текстура.

Типична грешка за начинаещи е изборът на температура, която е твърде висока.Външният слой след това се втвърдява твърде бързо и улавя съдържащата се влага. В резултат на това срокът на годност често е ограничен и вкусът е проникнат от кисел, трудно за консумация аромат.

Трябва да се спазват следните температури:

Билки до 35 ° C
Сурова храна за поддържане на витамини до 41 ° C
Зеленчуци до максимум 52 ° C
Плодове до 57 ° C
Месо до 68 ° C

Колко време отнема сушенето?

Продължителността на процеса на сушене зависи от вида на храната и нейното индивидуално водно съдържание. Обикновено храната се разрязва или поне се разрязва наполовина. Дебелината на отделните слоеве оказва силно влияние върху времето, необходимо за сушене. Важно е да бъдете на такъв, колкото е възможно еднаква дебелина на отделните резени да се обърне внимание.

Общата продължителност може да бъде намалена целенасочено по време на подготовката. По-малките и особено фини парчета съкращават процеса на сушене. Професионалните режещи устройства също могат да облекчат много работа на неопитните потребители. В противен случай неравномерното нарязване бързо води до прекалено нередовна консистенция на сухата храна. В най-лошия случай стоките се развалят по време на съхранението.

По-високата температура ускорява процеса, но това също води до качествени загуби в съдържанието на хранителни вещества.

Нежните етапи на сушене при относително ниска температура от 35 ° C са много по-устойчиви, но изискват и значително по-продължителна употреба. Поради тези различни лостове, информацията и температурите трябва да се разглеждат повече като насоки и насоки. Необходим е определен опит, за да се избере оптималното време за сушене.

Следователно следните примери са предназначени само като насоки:

Ананас: 16 часа
Apple: 14 часа
Кайсия: 26 часа
Банан: 10 часа
Ягоди: 15 часа
Киви: 17 часа
Сливи: 27 часа
Праскова: 16 часа
Нектарин: 15 часа
Лимони: 15 часа

Нашите препоръки за рецепти:

Срок на годност на сушени и изсъхнали храни

Трудно е да се направи изчерпателно изявление в това отношение. Фактори като оригиналното и първоначалното качество, както и последващото съхранение оказват значително влияние върху срока на годност на храната и са променливи за всеки отделен случай.

Внимателно сушените плодове и зеленчуци със съдържание на остатъчна влага под 10% могат дори да издържат много години при оптимални условия на съхранение. От съображения за безопасност обаче начинаещите трябва да се съобразят с малко по-строги срокове.

Редовните проверки за мухъл или други видими промени в съхраняваната храна също са полезни.

Плодовете и зеленчуците продължават около 6 до 9 месеца.
Ядките и билките издържат от 12 до 18 месеца.
Месото и рибата трябва да се консумират най-късно след три до четири месеца.