Сушене чрез замразяване на храни, по-малко известна техника за консервиране
Сушене чрез замразяване или сушене чрез замразяване е сушенето на храна, която съдържа вода. На английски лиофилното сушене се нарича лиофилно сушене, а на румънски е доста нова концепция да има термин, който е по-лесен за използване устно или писмено, така че нямаме отколкото да използваме двете.
Процесът на сушене чрез замразяване означава, че храната е внезапно изложена на замръзване, а извличането на водни пари се извършва с помощта на смукателно устройство. Резултатът е дехидратирана храна.
СЛЕД ВС. СЕГА
Процесът на лиофилизация беше използван за първи път по време на Втората световна война, когато имаше огромна нужда от бързо транспортиране на лекарства, които изискват условия на ниска температура. Оттогава до сега, сушенето чрез замразяване е разширено за всички видове продукти, включително храни.
В днешно време сушенето чрез замразяване е техника за консервиране, използвана за храна на астронавти, за военни мисии или за спешни случаи. Добрият вкус, хранителните стойности, които се запазват непокътнати, ниското тегло, но също така и дългият срок на годност, правят лиофилизирани храни да се класират на върха за всички тези категории изисквания. Сушенето чрез замразяване също се счита за най-ефективния метод за консервиране на храната.
Производителите на лиофилизирани храни използват метода на азотното опаковане, процес, който елиминира окисляването и значително увеличава срока на годност на продуктите, без да влияе по никакъв начин на тяхната свежест и аромат. Освен това във всяка торбичка има кислороден абсорбер, само за да се осигури вкусът и запазването на хранителните вещества.
Какъв е процесът на лиофилизация?
Лиофилното сушене или лиофилното сушене е техника, която дехидратира храните, но не им позволява да загубят своите хранителни качества или вкус и аромати. Въпреки че витамините А, С и Е са леко засегнати в процеса на лиофилизация, фибрите, антиоксидантите и фитонутриентите изобщо не променят свойствата си.
Ако чрез конвенционална дехидратация храната е изложена на сух въздух, чрез лиофилно сушене, храната се въвежда във вакуумна среда, където температурата постепенно пада под нулата, след което също се повишава постепенно. Гаранционният срок на продуктите за лиофилизиране е 3-20 години, тъй като водата се елиминира в съотношение 98-99% и колкото по-висок е процентът, толкова по-дълъг е животът на храната.