Сушена храна - древен метод за съживяване - Ръководство за здраве

Бюлетинът на Хранителната академия разказва за възможностите за използване на сушени храни: как да готвите бързо - вкусно, в хармония със здравето?

Знаеше ли?, .

. че сушенето е един от най-старите методи за консервиране?

. че сушените зеленчуци, месото на прах и млякото на прах са били известни още на древните унгарци?

. че не всички консерванти са необходими за процедурите за консервиране?

. че структурата на храната не се променя в резултат на дехидратация, така че добавянето на вода може да възстанови изсушените продукти до състояние, близко до първоначалното?

. че вакуумно замразените и лиофилизирани (лиофилизирани) храни се навлажняват по-бързо и по-перфектно, те не се свиват, вкусът им е по-добър и тяхната текстура?

В днешния забързан свят често може да се наложи бързо да приготвим вкусна храна и да я сложим на масата за нашите гости или семейство, като същевременно не искаме да засенчваме аспектите на здравословното хранене. Бихме искали да окажем помощ при това.

Какво да държим в нашата килера?

Възможно е да не успеем да получим пресни съставки. В такива случаи е препоръчително да съхранявате по-малко нетрайни храни в нашата килера, като зеленчуци, плодове (картофи, лук, моркови, ябълки и др.), Сушени зеленчуци, сушени плодове, компоти, концентрати (като доматен сок), маково семе, ядки, сухи семена и други семена., захар, брашно и др.), различни растителни масла и удобни продукти.

Под последното се разбират приготвени, полуготови и готови продукти, произведени от хранителната промишленост, които са по-подготвени от суровините, нямат загуба на почистване, когато се използват и могат да намалят времето, прекарано в печене и готвене. Те включват натрошени домашни птици, смеси от подправки, супи, прахове за сосове и напитки, основи за супи, дресинги за салати, пудинг на прах, замразени готови ястия и др.

Концепцията за сезонност става все по-без значение в случая на суровини, използвани за приготвяне на храна, поради развитието на хранителната индустрия и широкия спектър от възможности за снабдяване. Още през зимата имаме на разположение повечето зеленчуци, плодове, независимо дали са бързо замразени или в други запазени форми.

Как правеха нашите баби, прадядовци - исторически примери:

Праисторическите хора са известни с много методи за консервиране, включително пушене и сушене. Нашите предци-ловци могат лесно да съхраняват различните плодове, събрани чрез сушене. Сушенето на слънце се използва в много култури и този процес е приложен към билките, някои зеленчуци и дори някои видове риби.

В продължение на векове, дори по времето на нашите баби, в домакинствата се използват няколко процедури за консервиране. Например сушене на ябълки и сливи, направа на консерви, консервирани от плодове със салицилова киселина, захар, поставяне на доматен сок и зелен фасул от зеленчуци в чаша и удряне. Правели са и кисели краставички от зеле и краставица. Тиквата и краставицата също са консервирани, като се осолят добре и се измие солта преди употреба. Месото също се осолява, след това се окачва да изсъхне и накрая се пуши. Наденичките и саламите също са били консервирани чрез пушене.

В днешно време обаче всичко това става все по-малко типично, така че в заведенията за обществено хранене, кухните за хранене и домакинствата често можем да намерим консервирани хранителни продукти в допълнение към/вместо домашно приготвени консервирани храни.

Най-основните процедури за консервиране на храна:

Термична обработка (запазване на топлината): пастьоризация, ултрапастьоризация
Консервиране чрез дехидратация: изсушаване, дехидратация, лиофилизация
Запазване на студа: охлаждане, бързо охлаждане, замразяване, бързо замразяване
Химическо консервиране: с консерванти (напр. Сол, нитрити), ферментация
При лъчелечение: с ултравиолетово (UV) или йонизиращо лъчение
Запазване на вакуум
Запазване на газ
Повечето сушени плодове, зеленчуци, подправки и продукти за удобство, които се намират в почти всеки дом, се произвеждат чрез сушене, така че ще говорим повече за този процес на консервиране в тази статия.