Сусамови дрожди van Haag
Растението и неговите приложения
Сее се веднъж годишно след дъждовния сезон. Растението се състои от дълго, право стъбло с продълговати овални листа и бели камбановидни цветя. Семенните шушулки лежат близо до стъблото. Семената са в тях. Около 90 дни след сеитбата дръжките се изрязват ръчно точно над земята и се поставят на крака на полето, за да узреят и изсъхнат. Сухият шушулка на семената изскача („Отворен сусам“) и се разклаща върху брезенти. След това се извършва машинно почистване. Сусамът в черупката може да се съхранява до 12 месеца, преди да се използва за консумация от човека.
Сусамът се използва по най-различни начини. Добре почистено, освободено от растителни и земни примеси, може да се ползва като естествено семе, т.е.белено. По-специално в индустриализираните страни, той се използва белен поради единния си цвят. По-голямата част обаче се пресова в сусамово масло (около 50% масленост) или се пече и настъргва в сусамово масло (тахан). В допълнение към мазнините сусамът е богат на протеини, въглехидрати и минерали като калций, магнезий и калий. Хранителната специалност се крие във високото им съдържание на амино и ненаситени мастни киселини.
Световните пазари
По света нуждата от сусам се увеличава с 3 - 4% годишно. Култивирането се развива срещу тази тенденция. Промените в климата означават, че дъждовните сезони вече не могат да бъдат точно предвидени и по този начин рискът за производителя се увеличава, ако няма или прекалено много валежи след сеитбата.
На обработваемата земя сусамът се конкурира със соя и царевица, здрави растения, които могат да бъдат събрани механично с добри добиви от хектар. Сусамовите семена се развиват в по-ценен селскостопански продукт.
Трета от населението на света живее в Китай и Индия. Има значително нарастващи страни, но тяхното производство вече не е достатъчно, за да покрие постоянно нарастващото вътрешно търсене. По-специално Китай се превърна във важна страна вносител през последните няколко години, със значително влияние върху международната ценова структура.
Висококачествените сусамови семена, които са особено подходящи за белене поради своите размери и вкус, се отглеждат главно в Етиопия, Судан, някои по-малки страни в Северна Африка и Парагвай. За разлика от горещата и влажна Индия, леките почви и сухият климат на Африка правят възможно без пестициди. От тези области идва суровината за ОБРАТНО ОБРАТНО качество.
Как се правят белените сусам ?
Прави се разлика между следните методи за пилинг:
1. Водният пилинг без химически добавки:
Добре предварително почистените сусамови семена се накисват в чиста вода, преди да се разбъркат в смесителни чани, докато черупката се отдели от сърцевината. Остатъците от кората се изплакват и семената капят върху сита. Сушенето се извършва в поток с горещ въздух. Тъмните ядра се сортират чрез оптично отчитане. Готовият продукт се охлажда и опакова в хартиени торби. Цветът на семената е кремаво/бежов.
2. Пилингът със сода:
Почистването и накисването е същото като метода, описан по-горе. Към водата се добавя много разреден избелващ разтвор (сода), който премахва остатъците от черупката и същевременно избелва външните слоеве на кожата на сърцевината. Лугата се изплаква чрез интензивно измиване. Сушенето става както е описано. Сусамовите семена, обелени със сода, имат лек, лъскав външен вид.
3. Методът на сух пилинг:
Изисква високо ниво на технически усилия и се използва само в няколко големи пилинг операции. Сусамовите семена първо се напръскват леко с вода. След това се втрива в стената на барабана в барабан от червей толкова силно, че черупката и сърцевината се разделят. За кратко нагряване до около 200 градуса отделете останалите остатъци от черупката от сърцевината. Обелените по този начин сусам са с по-силен вкус от обелените с вода семена. Появата им е кремаво/бежово.
качества
До 90-те години нарастващите региони на Централна Америка, особено Гватемала, Никарагуа и Мексико, играеха водеща роля в снабдяването на Европа с олющен сусам. Поради преобладаващия ценови натиск тези страни на произход са заменени от Индия. Германия, като най-големият клиент в Европа, беше пионер и беше готова да приеме значителни компромиси с качеството чрез доставки от съмнителни индийски компании.
Изискванията за качество отново се повишиха значително през последното десетилетие. По-специално салмонелата, която влиза в крайния продукт поради лоша хигиена в обелките, убеди взискателните купувачи в Европа и Северна Америка да купуват обелените си сусам само от няколко компании за безопасна храна.
Световният лидер е компания в Гърция, която също е сусам в ОБРАТНО ОБРАТНО Качествено произведено и IFS, ISO 9001: 2000 и HACCP сертифицирани.
Особено подходящи, светло оцветени суровини, главно от Судан и Етиопия, се купуват по време на прибиране на реколтата, предварително се почистват отново при пристигане в Гърция и се съхраняват в климатизирани стаи. Проверката на входящите стоки включва анализ на съдържанието на мазнини и влага, както и на възможните остатъци от пестициди и фумиганти, както и микробиологията.
Сусамът се бели непосредствено преди изпращането. Процесът започва с калибриране и цялостно почистване на машината до 99,95%. След това семената се измиват в чиста вода, за да се отстрани останалият прах, преди да започне обелването с вода или механичното обелване. Химическите добавки умишлено се избягват. След изсушаване в поток горещ въздух при над 95 градуса за 15-20 минути, в зависимост от влажността на стоките, се извършва намаляване на микробите, охлаждане, фино почистване, оптично сортиране и пакетиране.
Специална мярка за осигуряване на качеството е ECO2 третирането на
Готови стоки преди изпращане. Кислородът се отстранява от готовия продукт в торбички в херметически затворена камера. По време на този 3-5 дневен, екологичен процес, всички останали насекоми се унищожават, независимо от етапа на развитие.
Сусамът е висококачествен натурален продукт. Нашият отдел за осигуряване на качеството е решил да предложи на своята изискана клиентска база само най-добрите суровини. ОБРАТНО ОБРАТНО Следователно качеството означава гарантирано качество на най-високо ниво на храна.