Сусамова паста (тахан)
Тахан или сусамова паста се получава от смлени сусамови семена с добавка на сусамово масло.
Тахан. Снимка: Chubbychef/Wikipedia (GFDL)
Нарича се още тахан или тахан.
Съществува и вариантът, при който той влиза в състава, в допълнение към сусам и фъстъци или сушени сусами без черупки. Можете също да използвате зехтин или друго растително масло вместо сусамово масло.
Може да се приготви и у дома, от обелени сусамови семена, добре нагрявани на огъня, без да се зачервят, които след това се смилат на ситно и така полученото брашно се смесва със сусам или зехтин (това леко променя обичайния вкус на пастата)., докато се достигне желаната консистенция.
Той е източник на мед, манган, фосфор, метионин, омега-3 и омега-6 мастни киселини, витамин В1, калций и протеини.
Използва се много в кухнята, или като такава, или с добавяне на лимонов сок, чесън, сол. Той е част от традиционните ястия от Турция, Армения, хумус, халва, като е най-известният. В Ирак и други арабски страни се смесва със сироп от фурми и се консумира като десерт. В Гърция се слага на хляб и се покрива със сладко или мед. Използва се като топинг за фалафел и шаорма, като готварски сос за риба и месо, съставка в морски дарове. В Китай и Япония той е част от състава на някои ястия.
Има вариант на червен тахан, получен от печени семена за по-дълго време, който има по-интензивен вкус, леко горчив.
В Етиопия Амара, етиопски тахан, се прави от отглеждания там сусам, наречен Хумера. Този тахан по метода на напълно биологично приготвяне от покълнали семена има калциево съдържание 10 пъти по-високо от млякото и четири пъти по-високо от останалите тахани. Процесът на покълване води до промени в състава на семената и позволява на тялото да абсорбира напълно минералите, придавайки леко сладък оттенък на продукта.
За предпочитане е таханът да се съхранява в стъклени съдове.
Консумацията на сусам може да причини алергии, което е много сериозно, но за щастие доста рядко.