Сусам (храна) - алергия и непоносимост
сусам се отнася до ядливите семена на сусамското растение. Това се смята за едно от най-старите маслени растения в света и често се среща в азиатската и африканската кухня. В наши дни сусамът се отглежда в почти всички тропически и субтропични области на света, за да се получат семената и маслото от сусама за хранителни и медицински цели.
Съдържание
Интересни факти за сусам
Растението сусам е родом от Индия и части от Африка. Това е тревисто едногодишно растение, чиято ядлива част е сусамът. Сусамът се предлага в кафяви, черни или бели цветове на семената, но най-често срещаните са светлите семена.
Сусамовото масло често се използва за готвене или като основа за подправки като японското гомашио. Сусамовите семена се обработват допълнително като декоративен елемент или като ароматизираща основа, например в халва, десерт или тахан, светла подправна паста.
Сусамът е известен и под формата на сусамов кок, който се поръсва със сусам. Фармацевтичната индустрия все още използва сусам в мехлеми срещу корички, белези и кожни струпеи; той също се използва в инжекционни разтвори като разтворител за мастноразтворими лекарства.
Значение за здравето
Ако няма алергия към сусам, сусамовите семена се считат за част от здравословната диета. Сусамът съдържа линолова киселина, палмитинова киселина, стероли, сезамин и витамин Е, наред с други неща, и сусамовото масло по-специално осигурява съответните количества. В допълнение, сусамовото масло или семена осигуряват желязо, магнезий и витамини A, C, D и B12. Това го прави идеален за заместване на по-малко ценни масла за готвене, печене и пържене.
Съставки и хранителни стойности
Сусамът съдържа относително голям брой калории на 100 г, но това е безвредно поради ниските количества, които обикновено се консумират. Освен това сусамът под формата на масло и семена се състои от много мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, някои въглехидрати и протеини. Холестеролът не е открит в сусама, което го прави толкова добър като масло за използване при готвене. Сусамовите семена в частност осигуряват на организма ценни фибри.
| Калории и хранителни вещества (на 100g) | ||
| Килокалории/килоджаул | 572 kcal/2393 kJ | |
| протеин | 20,90 g | |
| въглехидрати | 10,20 g | |
| дебел | 50,40 g | |
| вода | 2.02 g | |
| Фибри | 11,18 g | |
| Витамин В1 | 790 µg | |
| Витамин Е. | 250 µg | |
Нетолерантност
Сусамът е добре познат, силен алерген, който може да доведе до тежки и понякога сериозни, заплашващи симптоми на алергия. Следователно върху храната трябва да се посочи дали сусамът дори се съдържа в следи. Алергията се проявява чрез добре познати симптоми като зачервяване и сърбеж на кожата, стесняване на дихателните пътища до диспнея и оток.
Въпреки че алергията към сусам обикновено е толкова силна, тя се счита за рядка. Отговорни за това са олеозините, съдържащи се в сусама и разбира се нарастващата популярност и разпространение на сусама, което означава, че повече хора влизат в контакт с съдържащите се в него алергени.
Съвети за пазаруване и кухня
Сусамът се продава в най-различни форми. Най-простите и естествени са чистите сусам. Те обикновено продължават няколко месеца, но трябва да се съхраняват на сухо място при стайна температура без пряка слънчева светлина. В противен случай ценните компоненти на сусамовите семена могат да бъдат повредени от слънчевата светлина.
Сусамовото масло, от друга страна, трае по-дълго, но е и по-чувствително. Обикновено може да се затвори херметически в стъклената бутилка и да се съхранява известно време; ще продължи няколко месеца. Пряката светлина обаче уврежда ценните компоненти на сусамовото масло.
Сусамът в преработена форма, например в халва, тахан или гомасио, може да има по-дълъг срок на годност в зависимост от продукта. Например сусамовата паста тахан се нуждае от херметически затворен контейнер, но след това може също така да се държи добре няколко месеца на стайна температура и да остане годна за консумация.
Съвети за подготовка
Като алтернатива на тежките галета с въглехидрати, сусамът често се използва и като алтернатива за паниране поради лесно изпечените семена. Що се отнася до вкуса, той хармонира с всеки вид месо и може да се добавя към галетата като допълнителна здравословна съставка.
Основният компонент на соса може да бъде сусам под формата на тахан. Това е идеално за ястия от Близкия и Близкия изток, както и за кухнята Fusion. Десерти и закуски като барове с халва или мюсли от сусам са лесни за приготвяне сами. Сусамът е популярен и в смутита, с кисело мляко или като съставка на мюсли.