Суровини за винопроизводство, Домашно винопроизводство
В традиционните райони за отглеждане на грозде, разбира се, се прави само домашно грозде вино. Но в по-голямата част от страната гроздето е рядка, екзотична култура и не всички сортове узряват. Добри суровини за приготвянето на плодови и ягодоплодни вина са ябълки, дюля, планинска пепел, ирга, череша, слива, касис (черно, бяло и червено), малина, ягода.
Зрелите плодове и плодове се използват за направата на вино. От презрелите плодове и плодове, пивната мъст лошо ферментира лошо или изобщо не изсветлява. За да се получи вино с висок вкус и добър аромат, е необходимо суровините също да притежават тези качества. Не използвайте развалени, изсушени, изгнили, мухлясали плодове и плодове за винопроизводство. Разнообразието от плодове и плодове определя качеството на виното.
Ябълки. Най-добрите ябълки за винопроизводство са есенните и зимните сортове, тъй като съдържат повече захар, киселини и танини, отколкото летните ябълки. Зимните сортове ябълки трябва да се оставят да лежат. Но от узрелите на дървото ябълки, вината, като сокове, са по-ароматни. Най-добрите сортове за винопроизводство: Антоновка обикновена, Зимно злато Пармен, Славянка, Анасон. Добри вина могат да се получат от Ранетки и китайки, но поради високата киселинност сокът трябва да се разрежда с вода или да се смесва със сок от по-слабо кисели ябълки.
За направата на вино можете да използвате и сок от диви ябълки, но той е по-малко вкусен и съдържа излишък от танини и киселини, така че е по-добре да го използвате само в смеси. Можете да преработите здрави ябълки от култивирани сортове във вино, но първо премахнете всички развалени места. Можете да правите вино от замразени зимни ябълки, само смесени с боровинки или други кисели ябълки.
Вината, приготвени от летни сортове ябълки, не са достатъчно ароматни (с изключение на вино от Грушовка Московская). За да се подобри ароматът, се препоръчва да се добави или Грушовка Москва, или японска дюля - за 10 кг ябълки 200 г японска дюля, събрана от предходната година под формата на компот, тъй като узрява много по-късно от ябълките.
Круши. Поради ниската си киселинност, крушовият сок не е подходящ за приготвяне на вино; той трябва да се смесва с по-кисел сок, като ябълков сок.
Японика. Много ароматни десертни вина могат да бъдат направени от японска дюля. Но той съдържа 4 пъти повече киселини от обикновената дюля, така че сокът от японската дюля трябва да бъде или силно разреден с вода, или, което е много по-добре, добавен към сока от нискоароматни ябълки. Роуън. Добрите десертни и ликьорни вина се получават от сладкоплодна планинска пепел.
Вино от арония плътно оцветена, тръпчива, без горчивина, напомняща на грозде. Поради липсата на киселинност се препоръчва смесването му с по-кисело вино, например червено, касис или малина (2 части вино от арония, 1 част червено, касис или вино от малина). Не трябва да се приготвят неподвижни и полусладки вина от всякакви сортове планинска пепел. Дивата планинска пепел трябва да бъде събрана след първата слана.