Сурови тартарски пържоли

пържоли

Какво е татарин?

Прясно смляно говеждо месо сурово, да, строго сурово, без никакво мариноване. Месото може да бъде филе или филе. Що се отнася до татарския аромат, вкусовете и шамарите се редуват, а има и лагер за сурови яйчни жълтъци и червени чушки. Лукът е почти винаги включен, сол и прясно смлян пипер също са основни. Чесън, сос Уорчестър, горчица, доматено пюре не са задължителни. Някои хора също добавят каперси, има версии на коняк и много хора дори обичат да смесват зъбен камък с хайвер.

Смесване и сервиране

Методите за подготовка варират. Много хора вярват в шлифоването с много кръгове, но истинските професионалисти предполагат максимум едно шлайфане, но още повече нарязване. Подходящо е да поддържате зъбния камък на стайна температура поне половин час преди консумация, ако той ще бъде „отпред“ цяла нощ, нека сложим малко лед под него. Подходящо е да се сервира върху ръжен хляб.
Мнозина отхвърлят суровото месо, въпреки че суровото месо - ако е правилно хигиенизирано - не е по-опасно от немитите плодове. Във всеки случай, бременните жени и тези с отслабена имунна система по някаква причина не се препоръчват да ядат зъбен камък.

Откъде дойде?

Твърди се, че татарите са получили името си от група хора, които омекотявали месото под седлото. Според някои източници татарите са яли месото сурово, защото не са имали време да спрат да готвят. Има писмени следи от татарина още през 13 век, но всъщност той се е разпространил в края на 19 век, вероятно чрез руско и германско посредничество.

Татар в международната гастрономия

Татарите са много популярни в наши дни, но те не са направени само от говеждо месо. Тартар може да се направи и от месо от дивеч, патица, сьомга, раци, зеленчуци. В парижките бистра тартарът се сервира с тартар, пържени картофи и салата. Германският Mett не се прави от говеждо, а от сурово свинско месо. Французите го наричат ​​американска пържола. Белгийците и холандците също го обичат много. В Мексико месото отлежава в сок от лайм. Произвежда се от биволско месо в Непал, известно още като чи куфта в Япония, Турция и Иран.