Сурови, полу сварени, консервирани гъши дроб, какви са разликите La Combe De Job
Преди няколко месеца говорихме за гъши дроб и подправки. Както знаете, специалността на Combe de Job е фино сдвояване на гъши дроб с чушки, отглеждани по целия свят. Най-младият ни е цели гъши гъши дроб с пипер Саравак, черен пипер с плодови нотки, който расте в тропическите гори на Борнео в Малайзия. Достатъчно, за да ви накара да пътувате! Но сега нека поговорим за различни версии на гъши дроб. Знаете ли кой гъши дроб да избирате между патешки и гъши гъши дроб? Познавате ли различните видове гъши дроб? Сурово, блоково, цяло, варено, полу сварено, консервирано, то ви говори. Ние сме професионалисти, когато става въпрос за гъши дроб. В тази статия La Combe de Job ви помага да разберете разликите между видовете гъши дроб. Ето, следвайте ръководството.
Какви са разликите между патешки гъши дроб и гъши гъши дроб ?
Въпреки че са групирани в едно и също зоологично семейство, патицата и гъската, под формата на гъши дроб, нямат еднакъв вкусов вкус. Тези животни с къси, плетени крака, отгледани на югозапад, наистина ни дават две различни, но еднакво вкусни гъши гра. И двамата могат да се ядат студени, топли или горещи като предястие или основно ястие.
Пуристите ще ви кажат, че гъшият гъши дроб има по-фин и деликатен вкус, който е по-изразен в послевкуса. Патешки гъши дроб от своя страна предлага a по-изразен вкус, по-мощен и също така по-селски. Казват, че има характер. Друга съществена разлика е цената! Гъшият гъши дроб обикновено е по-скъп от патешкия гъши дроб. Защо ? Защото отглеждането му е по-рядко. Изисква повече техника и повече ограничения от тази на патиците. Фермерите трябва да хранят насила гъската три до четири пъти на ден в сравнение с само два пъти за патицата.
Много лесен начин да разберете предпочитанията си е да закупите малко количество от всеки гъши дроб и да си направите дегустационна чиния. Тя може да бъде придружена от меко бяло вино, както повелява традицията, или сухо бяло вино или дори червено вино за повече оригиналност.
Какви са разликите между полу сварените цели гъши дроб и консервираните гъши дроб? ?
Най - съществените разлики между варени гъши дроб (наричани още консервирани гъши дроб) и Foie Gras полуконсервиран са вкус и текстура. Вкусът на Foie Gras полуконсервиран е по-изразена, текстурата му е по-топяща се. Също така ще го забележите, цветът му е по-розов, защото се готви при ниска температура (между 70 и 85 ° C) в терин. След готвене е готов за консумация и се сервира охладен. За разлика от варени или стерилизирани гъши дроб предлагани в буркан или калай ще се подобрят и ще придобият гладкост с течение на времето.