Сурови яйчни белтъци след Спортахолично обучение
Читател на Sportaholic.ro ми зададе въпрос относно консумацията на суров белтък след тренировка, за прием на протеини. Струва ми се много добра тема за подход, като се има предвид, че не за първи път ме питат. В бъдеще ще превърна въпросите ви в статии за сайта, така че повече хора да имат достъп до тази информация.
Яйцата са изключително хранителни, с впечатляващо количество селен, йод, фосфор, холин, лутеин, витамини А, В2, В5, В12, Е, D и К. Също така, едно яйце има около 5,5 грама протеин, плюс триптофан и основни мазнини.
Познавам хора, които избират да ядат сурови яйца (всички сме гледали филма Роки), идеята зад това решение е, че някои хранителни вещества се губят при готвене (въпреки че процесът на готвене прави някои хранителни вещества по-достъпни за усвояване). Въпреки че някои витамини (като С, В6, В9) са много по-чувствителни и губят сила чрез готвене (колкото повече готвите, толкова повече губите), други хранителни вещества се потенцират чрез готвене.
Според това проучване, яйчен протеин е бионаличен при нагряване. Проучването показва, че яйчният протеин е 94% смилаем (срещу 55-64% суров) при нагряване, вероятно поради променена структура на протеина, която позволява на храносмилателните ензими да действат.
Освен възможността да не се асимилира протеин, друг риск би бил рискът от инфекция със салмонела. Измиването на яйца намалява този риск, но не го премахва напълно.
Разбира се, не всички яйца са еднакви. Зависи много от това къде са закупени, дали са „фермерски“, биологични, с какво са били хранени тези пилета и т.н. Изглежда, че най-питателните яйца са тези, отглеждани свободно, хранени с повече трева и по-малко зърно.
В заключение бих ви препоръчал да изберете варената версия на яйцата. Те не само са по-вкусни, но и ще усвоите всички хранителни вещества, което според мен ви интересува. отцедете ”количеството излишно масло. Също така, изберете жълтъкът да бъде възможно най-течен, така че холестеролът, който естествено съдържа жълтъкът, да не започне да се окислява.
Лично аз напоследък ям повече варени меки яйца, защото мога по-добре да контролирам макроелементите (не знам колко масло е останало върху яйцето, колкото и да го "разклащам").
Ако искате да допълните количеството протеин, можете уверено да използвате концентрат от суроватъчен протеин. Изберете такъв без изкуствени подсладители и му се насладете след тежка тренировка.