Суроватка; Направи го сам с удоволствие
суроватка
При професионалното производство на сирене се произвежда много суроватка, тук кравешка суроватка
Когато правите сирене, концентрираното мляко се разделя на сирене и суроватка, в някои случаи наречени Schotte или Sirte.
Ако използвате ензим за коагулация (сирище), това е сладка суроватка, ако използвате кисело мляко, това е кисела суроватка. Сладката суроватка става кисела и негодна за консумация за няколко часа при стайна температура (но все още може да се храни на прасета).
Сладка суроватка може да се пие прясна, но е трудна за запазване. Те могат да се съхраняват в хладилника няколко дни. Има патентован метод за консервиране, поради което тази напитка, която е в изобилие сама по себе си, се продава толкова скъпо.
Прясната суроватка е здравословна за кожата както отвътре, така и отвън. Но какво правите със стотиците литри, произведени в професионални мандри за сирене, когато не можете да запазите суроватката? Те често се използват за угояване на прасета, а понякога и телета. Месото е страничен продукт от производството на сирене. Месото от свине, които са живели на Алпите (алпийски пасища), има добра репутация, има малко общо с месото на свине, които са прекарали целия си живот във фабрики, без никога да са виждали слънчевата светлина.
Препоръчително е прасетата да получават или прясна, или кисела суроватка, тъй като смяната може да причини диария. Тъй като не винаги е възможно да се избегне вкисването на част от прясната суроватка, когато я давате, най-лесно е да се даде кисела суроватка.
Остатъци от суроватка в кана за сирене
Състав:
Суроватката съдържа съставките на млякото, освен казеина: вода, мазнини, суроватъчни протеини (лакталбумин, лактоглобулин, имуноглобулин; с всички основни мастни киселини), лактоза, калций, фосфор, магнезий, витамин Е, витамин А Козя суроватка като витамин), витамин D, различни витамини от група В.
Киселината суроватка съдържа млечна киселина и съответно по-малко лактоза; и съдържа повече минерали от сладката суроватка, особено калций.
Когато правите зигер (рикота), суроватката вече не съдържа никакви протеини, включително суроватъчните протеини.
Здравна стойност:
Поради високото си минерално съдържание, суроватката се реминерализира.
Той е по-подходящ за утоляване на жаждата, отколкото млякото.
Прочиства и детоксикира организма, помага на черния дроб да функционира правилно и предотвратява остеоартрит и ревматизъм.
Смята се, че е имуностимулиращ.
Предполага се, че ще помогне на хората с наднормено тегло да отслабнат, което, разбира се, както и всички съвети за диета в този контекст, трябва да се приема сериозно само с резерви.
Тъй като суроватката съдържа бактериални култури, тя има пробиотичен ефект в зависимост от бактериите; насърчава добрата чревна флора, стимулира чревната перисталтика и действа срещу запек.
Когато се използва външно, той се грижи за кожата, например срещу груби ръце.
В животновъдството те се използват за угояване на свине, заедно със зърно или специален суроватъчен фураж.
Подготовка:
Прясна суроватка се пие такава, каквато е.
Зигър, направен от нагрята суроватка с добавена киселина (за козе мляко без добавена киселина).
Рагуто може да се готви в суроватка.
Смес от суроватка и оцет за миене на съдове.
Навсякъде, където се прави сирене и се произвеждат големи количества суроватка, човек може да се къпе в него.
Суроватката се използва и следващия път, когато правите сирене, за да продължите да използвате наличните бактерии (култура на сирена).
Кон, докато пие суроватка
Противопоказания и предупреждения:
В случай на непоносимост към лактоза, суроватката (използвана вътрешно) трябва да се избягва.
Сладката суроватка е годна за консумация само няколко часа след като е извлечена.
Ако храните прасета със суроватка, добре е да знаете, че ако редувате сладка и кисела суроватка, те могат да развият диария от нея; ако е трудно да се предотврати вкисване на част от него, най-добре е да се дава само вкисната суроватка.
Гореща прясна суроватка - тук биволска суроватка - като вкусна напитка
Имена на други езици:
(en.) суроватка, (пристанище) soro de leite, lactosoro, (span.) suero de leche, lactosérum, (fr.) petit-lait, lactosérum (surselv.) sharun, (it.) siero di latte, ( ru.) молочная сыворотка, (лат.) SERVM LACTIS