Суроватъчни протеини и мускулен растеж

В допълнение към различни меса, най-често консумираните източници на пълноценни протеини са млякото, млечните продукти (кефир, кисело мляко) и млечните продукти (сирене, масло, извара). Съдържанието на протеини в млякото е 3,3%, което се състои от две големи фракции: казеинови протеини и суроватъчни протеини. Когато се прави извара или различни сирена, протеините от типа казеин се утаяват чрез подкисляване, които образуват протеиновата фракция на извара и сирена, докато суроватката се отстранява с протеините, които съдържа. Едва наскоро беше открито, че изхвърлената досега суроватка „крие“ ценни протеини, чийто концентрат може да бъде от голямо значение за културистите. Суроватъчните протеини са не само пълноценни, т.е. съдържат всички аминокиселини, но съдържат и относително висок дял от незаменими аминокиселини, над петдесет процента.!

След като експертите откриха положителните свойства на суроватъчните протеини, на пазара скоро се появиха продукти, които обикновено се предлагат под формата на прах и техните основни съставки са суроватъчните протеини. Съставите могат да бъдат разделени на три групи: концентратите на суроватъчен протеин имат съдържание на протеин от 70 до 90 процента, докато тези прахове имат съдържание на вода от около три процента. НА концентрат Формулировките от тип 1 обикновено съдържат голяма част от съдържанието на въглехидрати в млякото, тъй като съдържанието им в млечна захар е 2-3 процента. Важно е да се знае, че технологията за производство на концентрат е такава, че млечните мазнини се обогатяват по време на процеса, достигайки осем процента, два пъти маслеността на нормалното мляко! Суроватъчен белтък изолира те се получават чрез свързване на протеини с различни мембранни филтри. Голямото предимство на метода е, че е специфичен за протеините, така че от една страна с тях може да се постигне съдържание на протеин над деветдесет процента, а от друга страна, изолатите съдържат по-малко от един процент лактоза и млечни мазнини. Третата група препарати от суроватъчен протеин е a хидролизати в които протеините вече са били почти „предварително усвоени“. Хидролизатът съдържа протеинови фрагменти, които при консумация се разграждат много бързо до аминокиселини и се появяват в кръвта.

1. Ефект на добавката на суроватъчен протеин върху състоянието на плъхове

При експериментални плъхове до края на петседмичния експериментален период мускулната маса се увеличава само в групата, която получава суроватъчни протеини. Тъй като повечето млечни протеини са казеинови протеини и групата, консумираща пълноценни млечни протеини, не е увеличила мускулната си маса, суроватъчните протеини изглежда са по-отговорни за увеличаването на мускулите, отколкото казеиновите протеини в експеримента, което предполага, че първите могат да бъдат по-подходящи. за бодибилдърите, още повече, че тази група също е изпитвала изчерпване на мазнини (изгаряне).