Суроватъчен протеин - най-добрият протеин
В нашата статия „Протеинов прах - какво е това и за какво ви е необходим?“ вече ви показахме малко информация за протеиновия прах. Един вид протеин на прах е особено популярен в спорта: суроватъчен протеин.
Характеризира се с високата си хранителна стойност и функционалните и хранителни свойства (1). Поради своята ефективност, суроватъчните протеини могат да бъдат отлично допълнение към тренировката ви и да ви помогнат да изградите мускули.
Най-добре е да създадете впечатление за себе си в следващата статия.
Какво е суроватъчен протеин?
Суроватъчният протеин е термин за протеини, които идват от суроватка, т.е.преработка на мляко. Съдържанието на протеини в кравето мляко е около 3,5%. Казеинът съставлява по-голямата част от него (около 80%). Останалите 20% от протеините (албумин и глобулин) са известни като суроватъчни протеини и се използват при производството на продукти от суроватъчен протеин.
Албумините и глобулините са основни аминокиселинни съединения, които принадлежат към групата на плазмените протеини. Те са отговорни за транспорта на кръвни съставки (калций, магнезий, витамини, мазнини), предизвикват биохимични реакции и служат като доставчици на енергия. Малките помощници поддържат регенерация и изграждане на мускули след усиленото ви обучение (3, 4).
Този протеин е силно концентриран в суроватъчни протеинови продукти. Използва се като хранителна добавка в спорта и за подпомагане на диети. Съдържа се, разбира се, и в множество храни, направени на основата на мляко, напр. Мътеница или кисело мляко, но в по-ниска концентрация.
Какво е добър продукт от суроватъчен протеин?
На първо място, трябва да се придържате към продукти от известни производители. Те предлагат тествани продукти и са без замърсяване.
Суроватъчните протеини се предлагат в различни видове, т.е. те имат различни свойства, така че можете да изберете продукта според вашите нужди.
По-висококачествените суроватъчни протеини имат по-висока степен на чистота (по-високо съдържание на протеин) и работят по-ефективно (2). Обясняваме ви тези разлики в следващия параграф.
По-добър ли е суроватъчният протеин или изолатът? - Кои са различните видове суроватъчен протеин?
В индустрията се произвеждат различни видове суроватъчен портеин. Различните свойства се крият в състава и молекулярната структура на тези суроватъчни протеини.
Свойствата на протеините могат да се променят чрез промишлена обработка с помощта на топлинна и мембранна обработка (ултрафилтрация, обратна осмоза и микрофилтрация) (2). Ето защо човек прави разлика между Концентрат на суроватъчен протеин (WPC), Суроватъчен протеинов изолат (WPI) и Суроватъчен протеинов хидролизат (HWP) (2).
Концентрат на суроватъчен протеин (WPC)
Концентратът има по-нисък дял на протеини (около 75%). Въглехидратите и мазнините съставляват около осем и седем процента (1). Поради по-ниските производствени разходи (ултрафилтрация), той често се използва като основа за хранителни добавки.
Суроватъчен протеинов изолат (WPI)
Както става ясно от името, изолатът е особено чиста форма на суроватъчен протеин и е с по-високо качество от концентрата. Характеризира се с висок дял на протеини (около 95%).
По-ниският дял на мазнини, соли и лактоза гарантира по-висока функционалност на продукта. Това се осигурява от различни производствени процеси (микрофилтрация или йонообмен) (2). Поради малкото количество лактоза (