Суров крем, прясно, течно, флоре как да изберем правилния крем

Не винаги е лесно да се ориентирате в изобилието от кремове. Флерета, течна, плътна, сурова или лека: всяка има свои особености и използва в кухнята.

Сметаната за разбиване

Това е сметаната на реколтата! Това, което се нарича още „цвете на млякото“, е кремът, който се образува естествено на повърхността на суровото мляко, когато се съхранява при стайна температура (десетина часа през лятото и 24 часа през зимата). Сметаната за разбиване не се подлага на друго третиране освен пастьоризация.

Мек и течен, кремът за разбиване не се задържа дълго. Може да се нагрява и да се използва в сосове и десерти. Това е любимият крем за любителите на домашна бита сметана и бита сметана.

Течна сметана

Това е просто сметана за разбиване, която е стерилизирана: тя е загрята до висока температура, което позволява да се запази в продължение на няколко месеца. Той обаче вече не може да се нарича „прясна сметана“.

Течните кремове се държат много добре при готвене и са идеални и за приготвяне на десерти като шоколадов ганаш или сладолед.

---