Сурими Какво наистина стои зад имитацията на месо от раци

14 юни 2019 г. от Leonie Barghorn Категории: Хранене

Той се маскира под формата на раци или скариди: сурими. Разберете тук какво представлява имитацията на месо от раци и защо е под въпрос.

Сурими произхожда от Япония, където се прави от векове. През 20 век имитираното месо от раци се разпространява по целия свят - най-големият европейски пазар за сурими днес е Франция, най-важните производители са Япония и САЩ.

Особено популярни са така наречените „ракови пръчици“ от сурими, които често се използват за суши. Но други морски дарове също се имитират със сурими. В Германия тя трябва да бъде етикетирана, ако не е истинска морска храна, а имитация на сурими.

Така се прави сурими

Както мнозина смятат, сурими не се прави от рибни отпадъци. Вместо това се използва рибено филе - най-вече от минтак от Аляска. Прясно уловената риба се филетира и филето се прави на каша. След това се смесва със захар и така наречените полифосфати и се замразява.

Сурими се състои до голяма степен от рибен протеин и има много неутрален вкус. В зависимост от това какво трябва да се направи от него, след размразяване се добавят други вещества: нишесте, сол, яйчен белтък, аромати, подправки, оцветители - така се правят добре познатите имитации на морски дарове от неутралната каша.

Сурими: защо е под въпрос - и как го замествате

Сурими изглежда има много предимства: по-евтин е от морски дарове, много разнообразен и богат на протеини. Плюс това, той едва съдържа никакви мазнини, някои незаменими аминокиселини и микроелементи като селен.

Все пак има такива Аргументи, които говорят срещу сурими:

Добавки и замърсители: Сурими е силно обработен продукт, който обикновено съдържа множество добавки. Както бе споменато, те включват например полифосфати. Според доклад на Ärzteblatt, добавените фосфати са свързани с повишен риск от съдова калцификация. Също така са Фосфати, когато се разграждат естествено, често се добавят токсични вещества като арсен или кадмий. Няма обаче съобщения за сурими, които са били замърсени с тези замърсители. Вместо това, потребителската инициатива Öko-Fair съобщава, че продуктите сурими, съдържащи високи нива на фармацевтични остатъци, са привличали вниманието в миналото.
Устойчивост и прозрачност: Както споменахме, Аляски минтай се използва главно за сурими. Популярната годна за консумация риба се лови главно в северната част на Тихия океан, така че тя покрива много големи разстояния до суримите в нашата чиния. Като се има предвид, запасите от минтак в Аляска са под сериозна заплаха, според Грийнпийс. WWF отговаря, че оттогава някои запаси са се възстановили. За съжаление вашият пакет сурими вероятно няма да ви каже откъде идва рибата. Според „Грийнпийс“ нито видът на използваната риба, нито риболовната зона трябва да бъдат етикетирани.

Арсенът е естествено вещество, което е токсично за хората. Но се среща и в храната, например ...

Ако живеете, живеете по-устойчиво и естествено Сурими замени:

Ръководствата за закупуване от WWF и Greenpeace ви показват кои рибни запаси не са застрашени. The Органично уплътнение: Bioland и Naturland сертифицират различни диви и отглеждани в риба риби от няколко години. Повече за това: яжте риба: Трябва да обърнете внимание на това. Ако живеете в северна Германия, трябва да разгледате уебсайта „Fisch vom Kutter“: Той показва всеки ден, където малките риболовни предприятия продават прясно уловена риба.
Вкусът на суши също е вкусен вегетариански. Тук можете да получите вдъхновение: суши направи си сам: Инструкции и вкусно вдъхновение
Много билкови продукти също са добри източници на протеин - особено бобови растения.