Сурими, голяма измама - Адина Русу
Сурими е важна стъпка в развитието на имитационната индустрия, индустрия, която се е взривила с изобретяването на синтетични материали: найлонът е заменил коприната, изкуствената кожа е заменила кожата, а различни пластмаси са заменени от дърво, камък или слонова кост.
Добре е, че тези пластмаси, поетично наречени „синтетични смоли“, са заменили материали, които се намират в ограничени количества, като слонова кост, корали или абанос. За съжаление обаче, сурими не е нито декоративен, нито безвреден, има средносрочни последици за човешкото здраве, а не е естествен продукт. | Повече ▼, сурими беше силно оспорван, считан за „обида за добрия вкус и кулинарното изкуство".
Теоретична, сурими е препарат за рибна храна. Следователно това може да бъде здравословна алтернатива не само за животински продукти, но дори и за риба. По принцип обаче разстоянието от рибата до крайния продукт - сурими е толкова голямо, че можем да забравим откъде е дошло. Така, сурими се приготвя от обезкостена риба (раци и други видове). Защото в Азия това е нещо като храна на бедните, много често използваната риба дори не е с най-добро качество. След обезкостяването рибата претърпява множество механични, химични и термични процеси, които в крайна сметка я превръщат в паста, която дори няма вкус на риба. Той поддържа само липидите и добра част от протеините в рибата (рибата е отличен източник на тези хранителни вещества). Впоследствие пастата се подобрява с естествен аромат на раци и добавки, за да й придаде консистенция, след което приема формата на сурими.
Съдържание на риба сурими е около 40%, останалото е вода, яйчен белтък, картофено нишесте, пшенично нишесте, захар, желатин, растително масло, сол, аромат на раци, цвят: натурален екстракт от червен пипер, желиращ агент (карагенан), сгъстител (ксантанова смола), ароматизатор (мононатриев глутамат), стабилизатори (сорбитол, полифосфати). Не се заблуждавайте за "естествения" вкус на раци, който се състои от 100% химикали или частично химикали и фрагменти от ракови черупки. черупчести смилани от рибната промишленост (т.е. отпадъци от производството на консервирани раци, скариди и др.).
В европейската класификация, естествен вкус на раци той се определя като кафява течност с мирис и вкус на раци (ако имате много въображение, разбира се). На свой ред този аромат съдържа следните съставки: сорбитол, вода, сол, хидролизиран пшеничен протеин и мая. Следователно, естественият аромат на раци не съдържа рак, но има право на прилагателното „естествен“, защото се предполага, че е направено с естествени вещества (които въпреки това са били подложени на химически трансформации). Освен това, дори ако смятате сурими за добра храна за деца, високото съдържание на сол не го препоръчва дори за възрастни.