Сурими добро или лошо Здраве и хранене
От какво всъщност е направена тази странна пръчка с вкус на раци, предизвикваща любопитство относно нейния произход и хранителни качества? Нека се възползваме от комуникационната кампания „Come Check“, водена от Fleury Michon през последните няколко седмици и чиято цел е да демонстрира качеството и проследимостта, приложени около сурими, за да разгледаме по-отблизо неговия състав.
Откъде идва сурими? ?
Рецептата за сурими идва от Япония. Създаден от съпругите на рибарите през 17 век, сурими тогава носи името на камабоко („Мляна риба“ на японски) и се предлагаше на гостите на масата. За целите на консервирането месото на рибата се измива няколко пъти в прясна вода, след което се осолява и подслажда, което дава началото на този мистериозен продукт. През 70-те години продуктът се насочи към износ, по-специално към Европа. Поради своята текстура, близка до тази на раците, продуктът е позициониран по този начин, за да се добавят аромати на червен пипер и раци. Оттогава във френското въображение (Франция е 2-рият най-голям потребител на сурими в света) става въпрос за пръчки от месо от раци за едни, рибни отпадъци за други. Така че нека да видим това в детайли !
От какво се прави сурими ?
Кампанията, водена от Fleury Michon около произхода на сурими, заслужаваше да предизвика любопитството ми към неговия състав и да установи сравнение между марките. На пазара два основни играчи присъстват в рафтовете: Coraya и Fleury Michon. Следват частните марки.
Нека първо споменем основните съставки: риба, вода, яйчен белтък, нишесте или нишесте за свързващото вещество, рапично масло, червен пипер за цвета, малко захар за съхранение, сол (натриев хлорид) и естествени аромати на раци, приготвени от бульон за вкус . Представен по този начин, той е далеч от имиджа на нискокачествен, преработен продукт, направен от рибни отпадъци и хранителни добавки. Няма обаче шанс да срещнете сурими, плуващи в открито море, включително в Аляска. !
Именно когато разгледаме подробно състава на различните сурими, става интересно. Особено:
В заключение относно произхода на съставките: Ясно е, че има много вариации в зависимост от марката, като се започне от количеството риба. Според това, което успях да наблюдавам, на място чрез посещението във фабриката и анализа на продуктите, предлагани в супермаркета, наистина само Fleury Michon споменава произхода на рибата си, не използва глутамат, полифосфати, сорбитол и само добавя естествени аромати от черупчести или риба.