СУПИ, БАЗА; да направим храната по-добра Храна; Вино

СУПИ, БАЗЕН СОК - Въпреки че рецептите често включват базови сокове, има и такива, които не знаят какво означава името, как ги правим, защо и за какво ги използваме. Така вместо базови сокове те могат да изберат имитация, богата на подобрители на вкуса и сол, кубчето супа. Въпреки че това е по-удобно решение, ястията, приготвени с базовия сок, са сложни и домашно приготвени

никога не може да се конкурира с вкуса му. Ето защо си струва да правите супи и техните сестри близнаци - основните сокове. Успехът е гарантиран. Между другото, отправна точка и щастлив прародител на всички базови сокове е добре познатият, богат и сочен бульон от неделя, който в по-прости случаи сам по себе си вече е основен сок.

Съставки за бульон

Според Великия лексикон на Палада, публикуван в края на 19-ти век, супата не е нищо друго освен

„Приготвяне на твърди фуражи в разредена форма с цел по-лесното им смилане; разредителят е вода, която разтваря и абсорбира най-ценните части от хранителното вещество. [...] Сред супите на първо място е бульонът, който е най-добре направен от говеждо месо. "

Палас продължава: „Но бульонът е важен не само като независима храна, но и като препарат за други храни, като п. италианските ризоти или размразяването на унгарски зеленчуци. " Стари, но все още валидни днес, мъдри думи, полезно ръководство, с което вече стигнахме до цветния и вълнуващ свят на базовите сокове.

Основен сок (супа, бульон)

В братската връзка на супи и базови сокове, ролите се разменят от време на време, в зависимост от това дали искаме да направим супа или сос от водния екстракт. По този начин основната (ите) супа (и) също може да бъде отправна точка за професионални супи.

Супите са разделени на две големи групи. Това са чисти или бели и концентрирани или кафяви супи. Чистият бульон може да бъде направен от говеждо, телешко, птиче месо, дивеч, домашни птици, бекон, шунка или дори охлюви. Специалистите разбират бульона (на френски: бульон) като воден екстракт от месо, кости, зеленчуци, подправки, зелени подправки. Изработва се лесно, но отнема много време. Основната супа, според традицията на френската кухня, е екстракт от телешки бут, телешки бут, пиле, пилешки бутчета, свинска кожа, вода, зеленчуци и букет гарни (магданоз, мащерка, дафинов лист, евентуално други зелени подправки).