Суперхрана Суперхрана също е супер добра
Суперхрана също е супер добра?
Дълбоко в джунглата на Амазонка живее индийско племе, което от векове използва специално зрънце (или растение или ядка), богато на антиоксиданти (или витамини или омега-3 мастни киселини). Имената на тези храни са също толкова екзотични, колкото и местата, от които идват: Camu, Maca, Açaí и Lucuma са само няколко. Проучванията показват, че тази храна дори превъзхожда боровинките, сока от бъз и червеното вино по своите ефекти върху здравето - техните съставки могат дори да предотвратят рак (или инфаркт или болест на Алцхаймер).
Забелязваш ли какво? Чували сте тази история няколко пъти, с промяна на главните герои. Стои върху бутилки за смути или чаши с кисело мляко, разпространява се в хранителни блогове и има за цел да насърчи закупуването на хранителни добавки. Събирателният термин за тези чудесни храни: суперхрана.
Митът за суперхрана - какво се крие зад него?
"Какво е едно и също за всички тях: историята зад нея. Винаги е далечна страна и примитивен народ, който благодарение на въпросната суперхрана не боледува от рак на гърдата, няма затлъстяване или само рядко сърдечни пристъпи", обяснява Анджела Клаузен от потребителския център в Северен Рейн-Вестфалия. Фактът, че фактори като упражнения, други диети или стрес са оставени извън уравнението, често се пази в тайна в историите за най-новата чудодейна храна. Митът очевидно е добра точка за продажба: Според проучване на Британската диетична асоциация 61 процента от участниците са закупили храна, само защото е наречена суперхрана. Особено под формата на смутита или сокове, в момента чудотворните плодове са свръх.
Колко здрав е наистина açaí?
Истината се крие в средата. Вземете суперзвездата сред суперхрани, асаи. В Бразилия тъмносиньото зрънце расте на палми и се консумира прясно или като сок там. Вече можем да ги намерим в кисело мляко, сок, смутита, мюсли, шоколад - има дори пенливо вино с асаи. Но колко страхотни са плодовете?
В действителност, асаи е с високо съдържание на антоцианини. Този тъмен растителен пигмент има антиоксидантен ефект, което означава, че предпазва клетките на тялото от свободните радикали. Но бразилското зрънце съдържа и мазнини (омага-3 мастни киселини). В Германия има много затлъстяване, така че определено няма нужда от екзотичен доставчик на енергия, казва Даниела Граф от Института Макс Рубнър, Федерален изследователски институт за хранене и храна. А по отношение на съдържанието на антоцианин, нашите местни храни като червено зеле, червено грозде, бъз и касис могат лесно да се конкурират с акай.
Açaí показва и основния проблем на много суперхрани: рядко ги получавате пресни. Тъй като суперхраните не оцеляват по пътя към нас, те се сушат на място или се преработват в каша (целулоза). Потребителят не разпознава колко суперхрана е по-късно в крайния продукт, според Antje Gahl от Германското общество за хранене (DGE). И тя споменава друг недостатък за здравето: „Мюслите или млечните продукти, богати на захар, не стават по-здрави с няколко плода аса.“
Вредни ефекти от антиоксидантите
Като цяло е такова нещо с уж чудотворните съставки. Относно антиоксидантите. Почти всички храни, които досега са обявени за суперхрани, съдържат много от тях, било то растителни багрила или витамини. И тъй като проучванията многократно показват, че антиоксидантите прихващат свободните радикали, които увреждат телесните ни клетки, суперхрани се подвизават за първото място в така наречените ORAC стойности („Кислороден радикален абсорбиращ капацитет“). Стойността на ORAC показва колко бързо дадена храна неутрализира свободните радикали. Зеленият чай Matcha може да се справи по-добре от годжи плодовете, които надвишават нар, който от своя страна покрива боровинките и Açaí Berry.
Но това не е толкова просто: „ORAC стойността е лабораторна стойност, която се определя в епруветката, а не в човешкото тяло“, казва защитникът на потребителите Анджела Клаузен. Въпреки това производителите на храни обичат да рекламират с тази стойност. Но диетологът Даниела Граф от Института "Макс Рубнър" предупреждава: "Антиоксидантите като фитохимикали могат да имат вредно въздействие, когато се консумират в големи количества. Например, описано е, че може да има взаимодействия с лекарства и лошо усвояване на витамини." Експертът по хранене съветва да не приемате хапчета или прахове, които съдържат силно концентрирани екстракти от предполагаеми суперхрани като мача, спирулина или моринга.
Годжи бери, изпитани
Годжи бери показва, че екзотичният произход на много от тези храни също може да бъде проблематичен. Поради високото си съдържание на антиоксиданти, той се счита за извор на младостта и традиционно се приема в Китай за високо кръвно налягане. Но годжи плодовете не са по-здравословни от местните плодове. И ако идват от Китай, те често са замърсени със замърсители. „Проучванията многократно показват високи нива на пестициди, така че бъдете внимателни“, съветва Анджела Клаузен. Екзотичните храни също не са особено добри в екологично отношение - поради дългите транспортни пътища и застрашаването на населението. Кактусът Hoodia беше почти унищожен, защото за известно време в САЩ се смяташе за потискащ апетита.
И накрая, има нещо в „чудодейните“ храни, което изобщо не е прекрасно. Например, годжи плодовете могат да попречат на антикоагулантните лекарства, семената от чиа, които са много популярни поради предполагаемите си ефекти за отслабване, съдържат сапонини, които могат да раздразнят чревната лигавица, а танините в амарантовите зърна забавят усвояването на витамини и Минерали в организма. В допълнение: Повечето проучвания показват, че не са отделни вещества като чиа, годжи и Ко, които са здравословни, а по-скоро сместа от различни вещества в храната е полезна за нашето тяло.
Суперхрани като хлорела, киноа, семена от чиа, нар и др. Не е нужно да бъдат демонизирани, а по-скоро ги виждайте такива, каквито са: добре дошла промяна в менюто. Между другото, миналата година Институтът за функционална медицина във Вашингтон помоли десет диетолози да изберат личната си суперхрана. Коя храна беше на преден план освен киселото зеле? Спанак. Понякога дори не се нуждаете от екзотичен прах или семена, просто трябва да слушате мама.