Суперхрана; от биологичната ферма в съседство SWP Online - AMP

Картофите и доматите първоначално идват от Америка и сега са често срещани в кухнята. Киноа, Чиа и Якон също идват от Америка и в момента са много на мода - като ултра здравословна "суперхрана".

биологичната

„Яжте се здравословно“ е маркетинговото обещание за храни с етикет „Superfood“. Експертите спорят дали това е глупаво или не. Във всеки случай потребителите по целия свят се интересуват от тези продукти - включително киноа, която е основна храна в Южноамериканските Анди. Семената на растението лисича опашка са особено популярни сред вегетарианците и веганите - първоначално не по здравословни причини, а защото те просто внасят разнообразие в чинията.

Следователно проект от университета в Хохенхайм се опитва от няколко години да направи възможно отглеждането на киноа на полета в югозападната част. Подходящи опити вече бяха направени в Щутгарт през 80-те - но те бяха затъпени. Бумът на киноата сега откри нови източници на финансиране от трети страни: събуди се необходимият социален интерес към научната експертиза.

„Търсенето на киноа е огромно“, казва Симоне Граф-Хьонингер. Експертът по отглеждане на култури и нейните колеги тестват различни видове на пробни площи в страната в продължение на пет години: какво расте надеждно, какви количества реколта може да се постигне, как трябва да се произведе, какво отговаря на климата и продължителността на деня.

Междувременно компанията стигна до точката, в която заинтересованите фермери могат да се свържат - например земеделски производители, търсещи продуктова ниша. Или конвенционални фермери, които искат да подобрят сеитбообращението си с киноа. Обичайната техника е достатъчна за отглеждане на високи един и половина метра растения с техните червеникави до златисто жълти цветя. Освен това растенията се нуждаят само от една трета повече вода от пшеницата и наполовина по-малко азотно торене. И: Няма специализирани вредители от киноа, казва професор Graeff-Hönninger. "Освен може би листна въшка, която смуче лист киноа."

Според Graeff-Hönninger, по-топлите региони като долината на Рейн, но също така и донаурираните, могат да се считат за райони за обработка. Животновъди от Франция, Австрия и Дания предлагат семена. Амарантът, подобно на киноа, растение с лисича опашка, широко разпространено в Южна Америка, показва, че отглеждането може да представлява интерес за фермерите. Отглежда се от 2002 г. в Цвифалтен-Мьорсинген (квартал Ройтлинген).

Но защо просто да не внесем киноата от Южна Америка? Тъй като повишената популярност на киноата в почти всички западни страни не е задължително да има предимства за жителите на Андите. "За федералните провинции това е разходка с ножа", казва земеделският учен и журналист Вилфрид Бомерт, който ръководи Берлинския институт за световна храна. Повишеното търсене в южноамериканските страни значително оскъпи цените на основната храна. Това може да означава тесни места в доставките или дори социални вълнения.

"Fairtrade би било решение", казва Bommert - само: това все още намалява количеството киноа. Следователно отглеждането в Европа по едно и също време е „страхотна идея“. Това може да облекчи напрегнатата пазарна ситуация. „Не мисля, че и това ще доведе до срив на цените“, казва Бомърт. Това е много по-голямо възпиране за андските фермери от засилването на отглеждането на киноа в краткосрочен план. Тъй като почвите на Андите са безплодни: наторяването както преди, като едновременно държи лами в полетата, не може да компенсира по-голяма загуба на хранителни вещества.

Следователно изследователите от Хохенхайм разчитат и на две други "суперхрани" растения от Америка: Chia и Yacon. С тези две растения ще ви трябват още няколко години, за да бъдете толкова напреднали, колкото с киноата - растенията също имат потенциал за това. Семената от чиа вече могат да бъдат намерени в нормалните супермаркети, но яконът от Перу все още е до голяма степен неизвестен. Подобно на картофа, той расте под земята. „Но тук разликите спират“, казва Бенджамин Маст. Освен това е експерт по отглеждане на култури в Хохенхайм и се грижи за грудката, която също се рекламира като „диетичен картоф“. Причината: Той не съхранява енергия под формата на нишесте като картофите, а като фруктоолигозахарид - това го прави интересен за диабетици.

Досега университет в Прага се е занимавал с отглеждането на Yacon в Европа. "В противен случай не съм запознат с никакви изследвания", казва Маст. Сега хохенхаймерите за първи път са тествали два сорта и сега са настигнали реколтата. И първите преживявания правят Маст щастлив: „Като цяло целият Баден-Вюртемберг е подходящ за отглеждане“.

Екзотично в чинията

Пълнене Семената от чиа не са популярни само сред маратонците. Ацтеките също са знаели, че тези семена не само ви засищат, но и са здрави. С уникалното съотношение на омега-3 и омега-6 мастни киселини, те дори превъзхождат рибите. Семената от чиа се предлагат в черно и бяло. В момента сместа ("сол и черен пипер") е особено популярна.

Основна храна Киноа, "златото на инките", се използва като заместител на ориз или кускус в Южна Америка и е богата на аминокиселини, протеини и витамини B2, C, E и фолиева киселина. Вносът на киноа, по-специално, вече оказва влияние върху местното население: сега цената се е повишила до такава степен, че много хора вече не могат да си позволят основната храна.

Диетичен картоф Яковът на грудките, който идва от Перу и расте под земята като картофа, има вкус на смес от ябълка, круша и пъпеш. Тъй като съдържащите се в него захари са предимно фруктоолигозахариди (FOS), клубенът якон е особено подходящ за диабетици. Може да се направи сироп, сок, чипс или подсладители.