Основният алерген F соя и продукти, получени от тях

„Алергията към соята засяга само веганите!“ Изказване, което звучи правдоподобно. В крайна сметка соята често се използва като изцяло заместител на месо на растителна основа и поради това особено често се консумира от вегетарианци и вегани. Въпреки това, алергията към соя и техните продукти („F”) всъщност е алергия към начина на живот, която засяга само определени диети?

Соята: най-важната бобова култура в света

Соята е масло и полезно растение, което постига с високо съдържание на протеин (около 39%) и съдържание на масло (около 17%). Освен това соята се отглежда лесно и следователно е най-евтиният протеин. Соята се използва за производство на соево масло, използва се като храна за животни или като богата на протеини храна под формата на тофу или соево мляко. Ние хората ядем основно пресните зелени шушулки или различни протеинови продукти, направени от тях (ключови думи тофу и соев сос).

Така че не е чудно, че бобовите растения успяха да се утвърдят в менюто и дори днес се считат за основна храна. Било то в безмесната диета или в хранителната индустрия. Компонентите на соята например се съдържат в около 20 000 храни като емулгатори, заместители на месото или масло. В САЩ соевото масло представлява повече от 75% от всички растителни мазнини и масла и се използва в 80% от производството на маргарин.

Следните продукти трябва да бъдат маркирани с "F"

Соя и продукти от нея, с изключение на

напълно рафинирано соево масло и мазнини
естествени смесени токофероли (E306), естествен D-алфа токоферол, естествен D-алфа токоферол ацетат, естествен D-алфа токоферол сукцинат от соеви източници
Фитостероли, получени от растителни масла и фитостеролови естери от соеви източници
Фитостанолови естери, получени от растителни маслени стероли от соеви източници

Следните продукти също могат да съдържат соя:

Например: соя, напитка, мляко, кисело мляко, люспи, брашно, масло, паста, сос, мисо, тофу, E 322 лецитин (соя), хляб, сладкиши, деликатесни салати, маргарин, шоколадов крем, Вегетариански спреди, мюсли, дъвки, сосове, дресинги, маринати, майонеза, кетчуп, сладолед, заместители на мляко, спортно хранене, диетични напитки, готови ястия, подправки, сосове (напр. Соя, терияки, Уорчестър), колбаси
По-подробен списък можете да намерите на нашата страница "14-те основни алергена"

Алергията в начина на живот се увеличава?

Все по-често можете да ги намерите в супермаркета или в кафенета: продукти, направени от соя. В допълнение към плодовете и натуралното кисело мляко, от няколко години има и соево кисело мляко, освен класическия меланж има кафе лате със соево мляко и класическите месни продукти се заменят на скара с тофу колбаси.

В същото време броят на страдащите от соева алергия се увеличава.

През последните години соята придобива по-голямо значение като причинител на алергия, според Федералното министерство на храните, земеделието и защитата на потребителите.

Но дали това наистина е свързано с увеличената консумация на соя? Засяга ли алергията всъщност само тези, които съзнателно се хранят без животински продукти?

Да и не! Тъй като нарастването на алергиите към соята има различни причини:

Увеличаване на потреблението: Соята се счита за особено здравословна и се препоръчва консумацията й. Така консумацията му също се увеличава, независимо дали е веган или не. Само когато консумират големи количества соя, засегнатите забелязват, че страдат от соева алергия.
Значение на соята като алтернативна храна: Соята е популярен заместител на месото и се консумира в големи количества от вегани и вегетарианци.
Основна храна: Не само вегани и вегетарианци ядат соя, всички я ядем. Всеки консумира поне 1-2 грама. По-специално консумацията на преработеното соево растение води до увеличаване на непоносимостта към компонентите на растението. Ако хвърлите бърз поглед на дългия списък с продукти, които могат да съдържат соя, бързо става ясно защо често се консумира несъзнателно.

3-те вида соева алергия

По принцип видът на алергията може да бъде разделен на три групи. Разликата се крие от една страна в Път за осведоменост - начина, по който тялото за първи път влиза в контакт с причиняващите алергии протеини - и Симптоми.

"Класическата" соева алергия

Консумацията на соеви продукти причинява сенсибилизация (алергична реакция). Този тип алергия е по-често при деца, отколкото при възрастни. Често се наблюдава при кърмачета, които са получавали соеви напитки като алтернатива поради алергия към краве мляко. Класическата соева алергия е такава най-рядка форма, обаче тези с най-тежки симптоми. Алергенът ще не се разрушава от нагряване.

Алергията към соя, свързана с брезов прашец

Много хора, които са алергични към ранно цъфтящи дървета (например бреза, елша или леска), също са засегнати от алергия към соя. Сенсибилизацията се осъществява чрез вдишване на цветен прашец. Тъй като някои поленови протеини, особено основният брезов алергичен прашец, подобен по структура на важен соев алерген, много хора също развиват алергенни антитела. Налице е кръстосана реакция и дискомфорт след консумация на соеви продукти.
Този човек е този най-честата форма на соева алергия и обикновено се развива в юношеството и/или в зряла възраст. Въпреки че не съществуват точни данни, прогнозите за Германия варират до мин. 17% от възрастните. Трудното: Много хора с алергия към брезов прашец (около 30-50% в Германия) не знаят, че са алергични към соеви продукти. Може да имате „потенциала“ на соевата алергия, но все още не сте консумирали достатъчно богати на протеини соеви продукти, за да забележите нещо. Поради нарастващата промоция на соеви продукти, делът на засегнатите също се увеличава тук. При този тип алергия отключващите алергени могат да бъдат унищожени чрез преработка или нагряване на продуктите ще.

Инхалационната алергия

Няколко пъти сте срещали този тип сенсибилизация към други основни алергени (ракообразни, риба, фъстъци). Тук се има предвид сенсибилизация чрез дихателните пътища, т.е.в този случай чрез вдишване на големи количества протеини от соево покритие. По-специално служителите в хранителната промишленост могат да дишат прах при товарене или преработка на соя, което може да доведе до алергичен ринит или астма.

Влиянието на количеството и обработката

Нагрята, преработена, с ниско съдържание на протеини или с високо съдържание на протеини - вече звучи малко при различните видове алергии: Хората, засегнати от свързаните с полени соеви алергии, реагират по различен начин на соевите продукти, отколкото тези, засегнати от класическите алергии.

обработка

По принцип соевите продукти се обработват по различен начин и това се отразява на съдържанието на алергени. Продуктите със соево масло с ниско съдържание на протеини или без соеви зърна обикновено се понасят добре от страдащите от алергия към соя, докато продуктите с високо съдържание на протеини и ниско преработка представляват по-голям риск. Защо? Свързаният с полени соев алерген се унищожава от топлината и по този начин по-добре се понася от тази група страдащи от алергии. Засега обаче не е ясно колко дълго трябва да се нагрява алергенът, за да го унищожи. Други алергени, на които реагират например страдащите от класическа алергия към соя, отново са термостабилни и следователно не могат да бъдат унищожени чрез нагряване.

количество

Колкото повече консумиран соев алерген, толкова по-лоша може да бъде реакцията. Това се отнася главно за богати на протеини соеви продукти. Соевите алергии са особено опасни, ако засегнатите все още не знаят, че страдат от непоносимост. Тъй като чаша соева напитка или соево кисело мляко бързо се изпива или лъжица и симптомите може да се забележат едва след консумацията на 100 ml. Между другото: Особено в сезона на полени някои хора могат да реагират особено на соеви продукти, защото имунната система вече е активирана.

Кръстосани алергии и рискови групи

Какво показват и различните видове соеви алергии - особено тип 2? Могат да възникнат кръстосани реакции:

С други бобови растения (включително фъстъци)
С алергия към цветен прашец на бреза (включително кръстосани реакции към костилкови плодове)
С продукти от краве мляко и непоносимост към лактоза