Суперхрана Куркума Това е колко здравословна е подправката куркума. BR Знание
Куркумата се използва за готвене на къри и оцветяване на черупки от яйца. Сега подправката се рекламира като суперхрана и се пие като златно мляко. Но колко здравословен е в действителност куркуминът? И как растението куркума се превръща в прах?
Куркумата придава на къри типичния златистожълт цвят, но се използва не само за овкусяване, но и за оцветяване, пие се като златисто мляко и се използва и за медицински цели. Сега мнозина наричат куркумата „суперхрана“. Внасяме хиляди тонове куркума в луковици или на прах всяка година. Откъде идва бумът на куркума?
Куркумата е на повече от дванадесет милиона години
radioWissen подкаст "Куркума - лечебно растение или суперхрана?"
Родът Curcuma е вероятно на повече от дванадесет милиона години. „Но употребата се връща към последните десет хиляди години, когато хората в делтата на Ганг започнаха да обработват и използват растения“, обяснява Сузане Ренър, професор по биология в университета „Лудвиг Максимилианс“ и директор на ботаническия Мюнхенска градина. Вие не знаете повече за възрастта на куркума - защото твърде малко се знае за самите видове куркума.
Растението куркума
Куркумените растения имат щитовидни листа и пъстри прицветници. Те се нуждаят от топло, влажно място. Тропическите гори са идеални.
Родът Curcuma принадлежи към семейство джинджифилови, така наречените Zingiberaceae. Подобно на джинджифила, куркумата има така наречените коренища, т.е. издънки, които растат под земята. Растението съхранява особено голям брой хранителни вещества в коренищата. В рода Curcuma има около сто вида, повечето от които все още не са проучени. Curcuma longa е най-известният сорт куркума. Нарича се още куркума и е у дома в Индия, Ява и Суматра, Тайланд, Китай и дори Австралия. Едно растение с куркума се нуждае от топло. Справя се добре, когато не стане по-студено от 21 градуса по Целзий и въздухът е влажен. Тя се чувства най-комфортно в сенчестата почва на тропическите гори.
"Растението куркума е тревисто растение, което наподобява банан с големите си щитовидни листа. Цялото растение е високо от 40 сантиметра до един метър. На върха има съцветия с незабележими цветя, но цветни прицветници", описва Susanne Renner растението с куркума. Цветът на цветята на куркумата зависи от нейния вид. Curcuma longa, например, има белезникаво-жълти цветя, но цветята на други видове също могат да бъдат наситено оранжеви, розови или зеленикави.
"Там има красиви растения. Това е толкова красиво семейство, Zingiberaceaen като цяло, семейство джинджифил като цяло, но и по-специално рода Curcuma."
Сузане Ренър, ботаник, Университет Лудвиг Максимилианс, Мюнхен
Издънките на куркума се превръщат на прах
Подземните издънки са подобни на тези на джинджифила. Куркуминът, който съдържа, му придава силно оранжев цвят.
Коренището е частта от растението куркума, която се използва. Интензивният оранжев цвят на леторастите се дължи на съставката куркумин (също: куркумин). Растението се изкопава, страничните издънки на коренището се отрязват, измиват и за кратко се варят. Корковият слой се отлепва, издънките се сушат на слънце в продължение на десет дни. След това те се смилат на прах. Куркумата на прах има леко пикантен вкус и малко землист и горчив. Съдържа етерични масла, смоли, протеини, захар и около пет процента куркумин. Днес куркуминът често се използва като добавка, например става жълта горчица или маргарин. Боята има номер E100.
Куркумата дойде в Европа като подправка по пътя на коприната
Издънките на куркума се изсушават и смилат на прах. Това е в къри - и в нашата горчица, като E100.
Скъпоценните подправки се търгували още в древността и в древността. Сухопътните и водните пътища между Азия и Европа го направиха възможно. Един от най-важните маршрути беше Пътят на коприната, който минаваше от Китай през Индия и Централна Азия до Средиземно море. Венецианският търговец Марко Поло е първият европеец, който описва куркума. Той се натъква на екзотичното растение при едно от пътуванията си в Югоизточна Азия през 13 или 14 век. Днес куркумата не е толкова популярна сред нас, защото изглежда толкова добре в тенджера. Смята се, че куркуминът има многобройни положителни свойства върху човешкото тяло.
Куркума в традиционната индийска и азиатска медицина
Куркумата се използва като лечебна билка в Индия и Азия в продължение на хиляди години. В Германия много натуропати работят с куркумин. Пациенти с лошо храносмилане или с повишени чернодробни стойности получават куркума под формата на капсула или прах. Съдържащите се в коренището вещества също трябва да имат противовъзпалителен ефект и да стимулират производството на жлъчка.
Научно доказан ефект?
Също така многократно се приписва куркума, че е ефективна срещу заболявания като рак или болестта на Алцхаймер, също в научна работа върху куркумин, една от около 720 съставки в растението куркума. Мюнхенският лекар Петер Шнабел, алерголог и дерматолог от Техническия университет в Мюнхен, и колегите му от изследователския проект "Noxenkatalog" разгледаха отблизо много от публикациите по медицински изследвания в продължение на повече от три години. Неговото заключение през 2017 г. беше:
"Нито една работа не доказва, че има някакви ефекти върху многото, много болести. Куркуминът на практика се рекламира като панацея, не само срещу рака. Това просто не е вярно."
Петер Шнабел, алерголог, ТУ Мюнхен
Твърде малко са изследвани ефектите на куркумина върху хората
Голяма част от работата дори не беше завършена, някои дори оттеглени, казва Шнабел. И в края на публикуваната работа често има следното изречение: Все още не знаете точно кои механизми стоят зад нея и ще продължите изследването. Фактът, че куркуминът се оценява толкова негативно в научния анализ, се дължи на факта, че повечето изследвания са резултат от чисти лабораторни тестове или експерименти с животни или имат твърде малко участници. От това не може да се извлече общ ефект върху хората. И самото вещество куркумин също не е лесен кандидат:
„Това вещество е изключително чувствително. Не трае дълго, разпада се веднага и най-вече: липсва основно изискване, което всички лекарства или всички вещества, които искат да станат наркотици, трябва да носят със себе си, разтворимостта във вода, липсва основно изискване това вещество да може да се абсорбира от червата, да влезе в тялото и да се разпространи там, не е дадено. "
Петер Шнабел, алерголог, ТУ Мюнхен
И куркуминът работи!
Куркуминът обаче не е напълно неефективен, признава лекарят Питър Шнабел:
„Да, вярно е, че куркуминът има противовъзпалителни и преди всичко антиоксидантни ефекти. Това означава: Тези окислителни процеси, които протичат в организма и водят до увреждане на клетките при спешни случаи, със сигурност са смекчени или забавени. Това е вярно и днес Конвенционалната медицина и приета от естествената медицина всъщност са стомашно-чревни оплаквания, например историята на метеоризма. И помага при храносмилането, което също е доказано. Така че може да се използва за такива неща. "
Петер Шнабел, алерголог, ТУ Мюнхен
Обещаващи области на приложение?
Профилактика на рака
Раковите клетки са дегенерирали клетки в тялото, които постоянно се делят. Казва се, че куркуминът забавя скоростта на делене на клетките или дори ги кара да умрат. Повечето от резултатите от изследванията обаче идват от експерименти с изолирани клетки в лаборатория или от експерименти с животни. Тук често се прилагат много високи дози, които не могат да бъдат постигнати при хората. Също така все още не е ясно обяснено дали моделните разследвания дори могат да бъдат прехвърлени на живи хора.
Алцхаймер и деменция
При невродегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер и деменция нервните клетки умират. Казва се, че куркуминът стимулира функцията на митохондриите в нервните клетки. Но и тук не е окончателно проучено до каква степен резултатите могат да бъдат пренесени на живи хора. Само малка част от куркумина може да се абсорбира в червата и след това се метаболизира силно. Все още не е ясно какво точно би могло да действа в човешкото тяло: куркумин или неговите метаболитни продукти? Подправката куркума не съдържа повече от пет процента куркумин. Количеството куркумин, което можем да получим чрез храната, е незначително.
Необходими са повече изследвания на куркума
Златното мляко - или куркума лате - се прави с топло краве или растително мляко, куркума и други подправки.
Според Питър Шнабел куркумата не може да помогне при сериозни заболявания като рак. Пациентите не трябва да се надяват на това. Федералната асоциация на потребителските организации заключава, че всички предишни проучвания върху куркума са послужили основно за основни изследвания. Въпреки че биха дали улики за потенциала на куркума, това не би било достатъчно, за да може да се направи заключение за безопасен ефект при определена болест при хората.
За по-точни констатации са необходими допълнителни проучвания върху хора с достатъчно голям брой участници и дози, подходящи за хората. Също така трябва да се проведат изследвания за това как куркуминът може да се усвои по-добре в организма и как той не се екскретира в голяма степен бързо. Във всеки случай през 2010 г. EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) препоръча да не се консумират повече от два милиграма куркумин на килограм телесно тегло на ден.
Съвети от потребителския център за куркума
Федералната асоциация на потребителските организации съветва да обсъдите продукта, дозировката и възможните нежелани реакции с лекар, преди да започнете лечение с куркумин. Куркуминът може да причини алергични реакции, гадене, газове, диария или болка в храносмилателния тракт. Бременни и кърмещи жени, както и пациенти с камъни в жлъчката трябва да избягват добавки с куркума. Тъй като куркумата насърчава производството на жлъчка, в противен случай могат да възникнат жлъчни колики. Фактът, че куркумата има положителен ефект върху храносмилането и може да помогне при оплаквания като газове или подуване на корема, е безспорен. Консултантският център за потребители не препоръчва използването на хранителни добавки за предотвратяване, облекчаване или лечение на болест: за това липсват необходимите одобрения и доказателства за ефективност. Като средство срещу болести при хората, екстрактът от куркума куркумин все още не е достатъчно проучен и тестван. Консултантският център за консумация съветва да бъдете критични към рекламите на куркумин, по-специално към рака и болестта на Алцхаймер.