Суперхрана без глутен от Амарант - предимства и рецепти

Амарантът е псевдозърно, което много прилича на местното просо, както външно, така и по отношение на употребата му. Зърното е ценено в Южна и Централна Америка от хилядолетия, поради което амарантът е известен още като ацтекско просо. Първоначално името Амарант означава „безсмъртният“, което показва, че дребните зърна запазват хранителното си богатство за дълго време.

В тази страна зърното от Южна Америка стана популярно едва през последните години, откакто една след друга вълна суперхрана дойде при нас отвъд океана. Със своите особено висококачествени протеини и мастни киселини в сравнение с регионалните зърнени култури, амарантът е много повече от просто модерна храна. Особено за хората, които са алергични към глутен, амарантът е добре дошла промяна от регионалните, безглутенови пълнители като елда или просо, а ацтекските зърна също могат да допринесат за здравословна и разнообразна диета.

Положителни свойства на амаранта

Поради ценните си съставки, които са и особено полезни за човешкия организъм, консумацията на амарант може да има положителен ефект върху здравето, например в случай на високо кръвно налягане и високи нива на холестерол. В сравнение с истинското зърно, амарантът постига малко въглехидрати и същевременно огромно количество протеин. Съдържащите се въглехидрати също са лесно смилаеми и се превръщат директно в енергия. Псевдозърното не само ви насища бързо, но и доставените хранителни вещества продължават дълго.

Съдържащият се в амарант лизин подпомага храносмилането, осигурява стегната кожа и укрепва костите. Високото съдържание на желязо прави амаранта истинска суперхрана по време на бременност и кърмене и предпазва от анемия и недохранване. Високото съдържание на фибри също осигурява здравословно черво.

Как се използва амарантът?

Специалното при амаранта в сравнение с други „суперхрани“ е фактът, че по-голямата част от хранителните вещества, които той съдържа, се задържат по време на готвене. Те са в сърцевината на зърното, а не в черупката, както е при повечето зърнени култури.

Амарантът е също толкова гъвкав по отношение на употребата си, колкото и другите зърнени храни. Той върви много добре със зеленчукови ястия или бобови растения, като гарнитура с месо и риба и дори може да се насладите в зърнени закуски. Независимо дали като баничка, поп амарант, хрупкава заливка за супи или салати, псевдозърното е удоволствие.

Когато просто варите кръглото зърно, съотношението е една част амарант към три части вода. Първо запържете семената в масло или олио и едва след това добавете вода и сол. След като къкри леко в продължение на двадесет минути, изключете котлона и оставете да кисне още двадесет минути.

Амарантът има най-добър вкус, когато го приготвяте по подобен начин на ризотото и използвате зеленчуков бульон (може би с тире бяло вино) за готвене вместо вода. Всички зеленчуци се съчетават добре с него.

Листата на амаранта имат вкус, подобен на младия спанак, и можете да ги приготвите по същия начин. Поради високото си съдържание на желязо и калций, зеленчукът е особено полезен срещу анемия.

Благодарение на многото протеини, съдържащи се в амаранта, той е идеална храна за спортисти, които искат бързо да попълнят депозитите си. Но този енергиен бар с амарант е и практичен доставчик на енергия за всички останали, който можете лесно да направите сами.

Рецепти: енергийни бомби с амарант

С изключително голямо количество протеин от семена от амарант и слънчоглед, както и витамини и други хранителни вещества от сушените плодове, които съдържа, този протеинов блок е истинска мощна закуска.

За да направите амарантовия бар, от който се нуждаете:

• 1,5 супени лъжици сушени годжи плодове
• половин чаша сушени, нарязани на ситно кайсии
• 2 супени лъжици ситно нарязани, сушени смокини

1. Печете амарант като пуканки и го пукайте. Веднага след като започне пукането, разклатете затворената тенджера и я извадете от пламъка. Внимавайте да не изгори нищо!
2. Разтопете меда и маслото и оставете да къкри около седем минути, докато медът се карамелизира.
3. Смесете останалите съставки в меда и карамела.
4. Разстила се върху съд за печене, застлан с хартия за печене.
5. Оставете да се охлади и да се втвърди за един ден.
6. Нарежете на барове.

от Кай Шрайбер (CC-BY-SA-2.0)

Съхранявайте на хладно и сухо място и се наслаждавайте между тях винаги, когато се забележи енергиен спад.

Друга енергийна сила са протеиновите топчета. За да направите тези електроцентрали, имате нужда от:

• ½ чаша слънчогледови семки
• ½ чаша ядки
• ½ чаша бадеми
• 1 щипка сол
• ½ банан

• 2 супени лъжици мед
• 2 накиснати фурми
• ½ чаша конопени семена
• чаша надут амарант
• по избор за подправка канела, кардамон, малко пипер

1. Преработете мед, банан, фурми и сол в паста в блендер.
2. Накълцайте ядките, ядките и бадемите.
3. Смесете внимателно банановата смес и нарязаните ядки, включително конопените семена, в твърдо тесто.
4. Обърнете топките и ги оваляйте в надутия амарант.
5. Можете да ги изядете веднага или да ги държите в хладилника.

Вкусът е страхотен и е много здравословен.

Как се приготвя амарант? Кажете на нас и на останалите читатели вашите любими рецепти в коментарите!

Интересувате ли се от здравословни доставчици на енергия? След това проверете и тези публикации:

---