Superfood Wheatgrass Колко здравословна е в действителност; аптечно списание

Здрави и здрави благодарение на метличина? Независимо дали са чисти, като прах или сок - нашите експерти обясняват какво да мислим за зелените дръжки

Пшеничната трева е богата на витамини и минерали

Изведнъж все повече храни се считат за суперхрани, включително много екзотични. Пшеничната трева също е модерна. Например за зелените дръжки се казва, че укрепват имунната система, балансират нивото на холестерола и подобряват зрението.

Сок, прах или чист?

Пшеничната трева е зеленото житно растение, преди да развие типичните си класове. Третите на възраст от три до шест седмици се събират, обяснява д-р. Стефани Зайферт от Института за хранене и храна на Макс Рубнър. "Тогава младите стъбла съдържат всичко, от което се нуждае едно зърно пшеница, за да расте." Въпреки това, поради съдържащите се в него въглехидрати, сокът е добра среда за размножаване на микроорганизми и следователно лесно се разваля. Ето защо тревата се изсушава и смила или пресова възможно най-скоро след прибиране на реколтата - сокът се изпива веднага.

Консумирането на дръжките директно е по-малко препоръчително, тъй като тяхната влакнеста консистенция ги прави не особено приятни за ядене, тялото не може да ги използва оптимално и поради голямото количество фибри също натоварва твърде много някои стомашно-чревни пътища. В допълнение към прясно изцедения или замразения сок, на пазара се предлагат предимно сушени и лиофилизирани прахове.

„Всички тези методи за обработка имат горе-долу еднакви съставки“, обяснява химикът по храните Seifert. "Но количествата, в които те все още са на разположение, варират, така че едва ли може да се направи общо становище относно съдържанието им в продуктите от метличина."

Като ориентир, Институтът Макс Рубнър приема следните стойности за сух прах от пшенична трева на 100 грама в проучване:

Хранителна маса: метличина	(на 100 грама)	Препоръчителна дневна доза *
витамин Ц	97 mg **	90-110 mg **
Витамин Е.	9 mg **	12 mg **
Витамин В2	1,3 mg **	1 mg **
Витамин В6	0,9 mg **	1,2 mg **
Витамин В1	0,4 mg **	1 mg **
Фолат/фолиева киселина	320 µg ***	300 µg ***
Витамин В12	2,8 µg ***	3 µg ***
Витамин А	Почти 5 µg ***	0,8 - 0,9 µg ***
Витамин D3	Почти 0,5 µg ***	20 µg ***

* за възрастни според Германското общество по хранене (средни стойности)
** mg е съкращението за милиграми. 1000 милиграма отговарят на един грам.
*** µg е съкращението за микрограми. 1000 микрограма съответстват на един милиграм.

Съдържанието на протеини е между 17 и 20 процента, а на минералите - главно желязото - между шест и осем процента. Освен това има почти дванадесет процента въглехидрати и вторичните растителни вещества лутеин и хлорофил.

За разлика от пшеничното зърно, пшеничната трева не съдържа глутен.

Колко здравословна е пшеничната трева?

Растителното вещество лутеин е тясно свързано с бета-каротина, добре познатия цвят на морковите. Казва се, че лутеинът предпазва от свободните радикали и вероятно има защитна функция за окото и зрителния процес. Твърди се, че хлорофилът помага за транспортирането на кислород в кръвта и по този начин допринася за образуването на нови кръвни клетки. „Трябва обаче да се каже, че тялото ни не може да абсорбира по-голямата част от хлорофила от житна трева и го екскретира неизползван“, казва Сейферт. Все още не може да се отговори дали зелените дръжки имат влияние върху имунната система или нивото на холестерола.

Според хранителния химик Сейферт количеството прах, което би трябвало да консумирате ежедневно, за да получите препоръчителната дневна доза от здравословните съставки, е много високо. Поне ако се предполага, че житната трева е основният източник за нея. Но не е необходимо да бъде: „Броколите и зелето например съдържат 100 mg витамин С на 100 g, дори повече от праха от житна трева - и освен това са по-приятни за ядене“. Вибке Франц от Потребителския център в Хесен също потвърди: „Суперхрани като пшенична трева могат да допълнят менюто, но не са необходими, за да отговорят на витаминните и минералните нужди“.

Съвет: отглеждайте сами пшенична трева

Тъй като продуктите от пшенична трева са доста скъпи за закупуване, диетологът Франц препоръчва да отглеждате сами тревата в покълваща кутия и след това или да я пресовате в сок, или да поръсите нарязаните стръкове като лук или магданоз върху салата, хляб или супа. "Няма смисъл да се готвят пресните дръжки, защото това унищожава много от ценните съставки." Това се отнася по същия начин и за употребата на прах от метличина. В зависимост от това как и при какви температури се получава, чувствителните към топлина витамини могат да бъдат загубени. Въпреки че пшеницата е местна за Германия, прахът от житна трева често се внася от чужбина. „Това е не само некологично, но е и до голяма степен неконтролиран пазар", казва Франц. Öko-Test също открива пестициди и следи от минерално масло в органичен прах от пшенична трева и оценява продукта като „незадоволителен".

Алтернативи на метличина

Идеята за повишаване на здравето и благосъстоянието със "суперхрани" като житна трева е от една страна правилна, но от друга страна не е, както преценява хамбургският диетолог Матиас Ридл. Защото храненето трябва да се разбира само като „концерт от много различни храни, които ни осигуряват важни хранителни вещества“.

Членът на управителния съвет на Федералната асоциация на немските диетолози смята, че е проблематично да се поставят отделни храни и техните съставки на преден план, както се случва с ажиотажа за суперхрани. Тъй като витамините, минералите и другите съставки се консумират най-добре заедно. „Важен е миксът, а не отделните елементи - пресните моркови или броколите са поне толкова полезни, колкото напитката, подсилена с прах от житна трева.“

---