Супа за всеки рецепт шоколад; Тиквички
Проблемът с купуването свежи зеленчуци да ядем, е, че от време на време се озоваваме с повече много пресни зеленчуци за ядене.
Въпреки че сте международен шампион по планиране на хранене, трудно е да го направите всеки път. И ако оставим място за импровизация и любими при пазаруване, или ако се абонираме за седмична кошница със зеленчуци, не е необичайно уикенд рими с меки моркови и увяхнала зеленина.
Здравите зеленчуци ще се държат добре от седмица на седмица, но най-добре е да се избягват по-деликатните. И ако искате да започнете седмицата от ново начало или ако трябва да освободите място за градинарството на пазара през уикенда (хмм), какво е решението? Ако сте отговорили „кошчето“, елате да ме видите в края на часа. Правилният отговор е: супа за всичко.
Тази супа е прекрасно убежище за всички видове сираци зеленчуци, с които всъщност никой не знае какво да прави и това е най-лесният начин да ги превърнете в нещо вкусно и сърдечно.
Трудно е наистина мис супа, но дългогодишният ми опит по въпроса все още ме научи на няколко правила, които улесняват подготовката и правят резултата по-полезен.
Изберете зеленчуците си
Очевидно тук говоря за зеленчуци моментът на славата е преминал, но които все още не са достигнали стадия на гниене: изсъхнали и омекнали, да, плесенясали или лепкави, не. (Ако се съмнявате, го изхвърляме.)
На теория можете да хвърлите всичко, което ви попадне, в щастлива купчина в гювеча, но колкото е възможно най-добре е да направите селекция от зеленчуци. разнообразни и балансирани. Супите ми са по-успешни, когато използвам смесица от цветове (зелено, оранжево, бежово, бяло ...) и различни семейства вкусове (сладки, землисти, зелени, алиацеи, анасон ...) и когато включвам и двата зеленчука които растат над и под земята. Някои плодове, като ябълки и круши, също работят добре.
За да завършите избора си, разбира се е разрешено да черпите и от вашите пресни зеленчуци и/или вашите замразени резерви. Освен това, ако се окажете с добри кандидати за супа за всичко, но твърде малко количество, за да направите супа за всичко, или ако ви свърши времето, за да го приготвите, почистете и нарежете зеленчуците си и поставете ги във фризера да ги изведе в точното време.
Да ти дам пример, най-новата ми универсална супа, приготвена миналия понеделник, съдържаше: няколко стръка уморена швейцарска манголд, четвърт тиква (останалата част беше изпечена), малък куп моркови (малко мокри), външните листа на глава карфиол (от фризера), стъблата на красив куп къдрава къдрава зеле (скоро ще ви разкажа за сиренените чипсове, които направих с листата), няколко млади луковици копър (прясно придобити), хубав лук червен, няколко картофа, края на куп лук, стръкове магданоз и малко естрагон. Виждате духа.
Зеленчуците трябва да бъдат внимателно почистени (няма нужда да ги изсушавате, ще ги намокрите за две секунди) и нарязани на парчета с редовен размер. 2 см кубчета или филийки спестяват време за рязане и са чудесни, ако планирате да смесите супата. Ако предпочитате несмесена супа, тоест с бульон и парчета, ще трябва да разредите по-тънки зарове.
Нека поговорим за текстурата
В такива зеленчукови супи е добре да се добавя малко нишесте за да са едновременно по-гладки и по-удовлетворяващи. Можете да използвате няколко картофа или сладки картофи (дръжте кожата върху тях, ако са органични), червена леща или разцепен грах или петата на добър хляб със закваска.
Ако предпочитате да избягвате нишестето в диетата си - палео диета например - можете да се справите без него и вместо това да използвате пюре от маслодайни семена или кокосово мляко (вижте по-долу) за кремообразната страна.
Обратно, боравете с много влакнести съставки с повишено внимание: Веднъж имах идеята да използвам дългите, гъсти листа на красив куп копър, но ръчният ми блендер никога не го разбра и супата ми, макар и вкусна, беше малко космат за моя вкус.