СУПА С КИСЛО ЗЕЛЕ - Работилница за готвене Cubjac

СУПА С КИСЛО ЗЕЛЕ

Пазар за 6 гости:

зеле

  • 500 г сурово кисело зеле,
  • 100 г сушени манатарки,
  • 250 г пушен бекон (по желание),
  • 25 cl тежка сметана,
  • 50 г масло,
  • 30 г брашно,
  • 1 морков,
  • 4 стръка целина,
  • 1 праз,
  • 2 глави лук,
  • 5 стръка магданоз,
  • 1 дафинов лист,
  • Сол и черен пипер от мелницата.

Прогресия:

  • Накиснете гъбите в хладка вода. В края на това време ги изцедете, след което ги оставете настрана.
  • В голяма тенджера сложете моркова, целината и праза, обелени и измити и нарязани на парчета. Покрийте с два литра вода и оставете да къкри 30 минути на тих огън.
  • Измийте киселото зеле под течаща вода.
  • Нарежете лука и го запечете в масло в сотен тиган, добавете отцеденото кисело зеле и оставете да къкри 15 минути на тих огън.
  • Извадете зеленчуците от бульона и го филтрирайте, върнете го обратно в тенджерата и добавете киселото зеле, солта и черния пипер. Оставете да заври, след това гответе покрито за добър час, като евентуално добавите пушения бекон.
  • Преди сервиране пригответе руф с останалата част от маслото, брашното и малко бульон. Добавете нарязаните гъби. Включете в бульона, разбъркайте и евентуално коригирайте подправката.
  • Сервирайте веднага, придружени със заквасена сметана в лодка със сос.