Супа от пащърнак и крокети, гювеч и пържен кардамон
Смята се, че гадният пащърнак, роден в Евразия, може сам да замести морковите, корените и целината, а сърдечно-съдовата, която принадлежи към семейството на птенчетата, е подобна по вкус на артишок и аспержи, може би защото са свързани помежду си. На пръв поглед пащърнакът може да бъде объркан с белия корен от магданоз, но цветът е малко по-жълт, има по-сладък вкус от този на корена, а листата, за разлика от зеления магданоз, са негодни за консумация. Прилича на магарешки бодил и зеленчук, които са били популярни в средиземноморските страни от древни времена - вече ученик на известния гръцки философ Аристотел, т.е. Споменава се и от Теофраст, който е живял през 4 век - обикновено се сервира на масите на пара или като салата. Кардиото, подобно на ечемик, се харесва най-добре от испанците и италианците.
Пащърнакът е рядък зеленчук в кухнята ми, досега съм приготвял храна само от тях като крем супа или в шуба. И ядох кардиоли в Италия и ако вече знаех за слоеното сирене cardi alla Brindisina в стил Бриндизи, не хапвах нищо освен стръкове от магарешки бодил, може би нямаше да има толкова вкус. Така че в ретроспекция обаче казвам, че беше вкусно, но моето мнение можеше да е повлияно от факта, че бях много гладен преди да ям. Веднага попитах нашия сервитьор за рецептата му, но оттогава не го направих, защото не знам от къде да купя стръкове карди. За тези, които успеят да се сдобият с карди, препоръчвам моите рецепти, направени им.
Паркет крокет
Нарязвам на малки пръстени 50 dkg почистен пащърнак и добавям прибл. Готвя го меко за 20 минути, прецеждам го и го изцеждам с вилица. Оставям кутия с мирелитова кестенова маса на топло място. Междувременно изпържвам скилидка чесън в олио или олио, което смесвам с пащърнак, кестеновата маса и куп нарязани магданоз зелени. Подправям го със сол и смлян пипер. Правя малки пръчици от тестото, което потапяме в потопени яйца, задушавам в галета със сусам. Запържвам крокетите в сгорещено олио до златисто жълто, отцеждам и сервирам. Вкусно е само по себе си, но можете да добавите картофено пюре или компот.