Супа от медена горчица с миди на скара - информация за риба

  • Задачи/цели на FIZ
  • Членство FIZ
  • Info-Net (z) -werk
  • Защита на данни
  • отпечатък
  • Контакт

Супа от медена горчица с миди на скара

Супата от медена горчица с миди на скара е идеалното въведение за пиршество или романтична вечеря за двама.

миди

Състав за 4 човека:

За супата с горчица от мед:

100 г меко масло

100 г шалот

2 пресни скилидки чесън

4 стръка целина

40 мл лимонов сок

600 мл рибен бульон

1 супена лъжица зърнена горчица

100 г мед, напр. Рапичен мед

12 миди (мускули)

1 чаена лъжичка масло за четкане

Подготовка:

За супата замесете 30 г масло с брашно. Измийте и подсушете кервала, откъснете от стъблата - оставете няколко хубави съвета настрана за гарнитура - и нарежете на малки парченца. Почистете целината, отстранете конците и нарежете на кубчета фино. Обелете лука и чесъна, също на ситно заровете и задушете в тенджера в 25 г масло (охладете останалото масло). Добавете кубчета целина, задушете за около 2 минути и леко посолете.

Извадете половината от нарязаните на кубчета зеленчуци и оставете настрана, докато сервирате. Деглазирайте останалите кубчета с лимонов сок - сварете го напълно, след това напълнете сместа с бульона, оставете да заври и варете 5 минути на тих огън. След това разбъркайте брашненото масло със заквасена сметана и гответе още 5 минути. Накрая добавете горчица с мед и кервиз, след което пюрирайте всичко, прекарайте през сито и подправете със сол, лимонов сок и мед.

Нарежете рулата багет по дължина на тънки филийки и ги запържете в тиган в масло до златисто кафяво от двете страни, след това посолете, извадете и отцедете върху кухненска хартия.

Изплакнете мидите със студена вода, подсушете ги внимателно върху хартиени кърпи и измийте с масло. Точно преди сервиране, скара от двете страни за 1-2 минути в грил тиган, след което подправете със сол. Оставете супата да заври непосредствено преди сервиране и разбъркайте със студеното масло, докато стане пенливо.

Продължителност: 40 минути

Хранителна стойност: 465 kcal/1946 kJ на порция

Рецептата идва от брошурата "Време за цъфтеж за риба", която може да бъде поръчана от FIZ. За една брошура, моля, изпратете ни печат от 1,55 евро
и съответния адрес до информационния център за риби e. V., Große Elbstraße 133, 22767 Хамбург.