Супа от кисел грах, какъв боб и какво, какво месо Нова дума Словашкият ежедневник и новинарски портал в Словакия
25 април 2003 г. 8:00 ч
- Четох в един по-ранен огнен свят, някой казваше, че който обича да яде, рано или късно ще го опита в готвенето. Трябва да кажа сега, има изключения от всяко правило. Това е златно правило. И ако тук могат да говорят само онези, които могат да готвят, тогава нямам никаква легитимност, нито право да направя изявление по този въпрос.
Е, мина бързо. Дори не сме започнали да говорим, конституционният съдия вече е говорил, адвокатът е паднал от вас за първи път. Но знам, че като един от най-лоялните читатели на „Новата дума“, той никога няма да пропусне света, така че знае поне толкова добре, колкото и аз, че светът на вкусовете не е само за готвачи.
Да, наистина чувствам, че тези, които обичат да ядат - и аз мога да го докажа с живи свидетели, наистина ми харесва - имат поне толкова право да говорят за вкусове, колкото тези, които могат да измислят тези вкусове.
И така, какво първо ви идва наум, когато чуете за света на вкусовете?
Спомням си за света на вкуса от Шандор Ленар, писателят, който избяга от фашизма в Южна Америка през Италия и също беше отличен готвач. Той ме събуди до колко съставки има този свят на вкус, който човек повърхностно мисли само за ядене. Той разказва, че когато им е бил даден пакет в емиграция, с подправки и храна, които специално им напомнят за родината, те са изпитвали невероятно мъчително носталгия по домовете. Например, смлян червен пипер от Сегед беше такъв. Когато сготвиха супата с нея, това ги разстрои толкова много, че дълго време не можаха да намерят мястото си.
Въпросът е почти дошъл - макар че за щастие той не е бил принуден да емигрира, но прекарва ежедневието си далеч от дома в Каса повече от три години - каква е храната, вкусът, поради който с един замах го сънува носталгия, или спомените от детството му?
Първият вкус, който си спомням, и това, което трябва да е останало много в мен, е нещо много обичайно, вкусът на домашния хляб и особено миризмата. Когато бях на около пет-шест години, майка ми все още правеше хляб у дома. На главната улица имаше пекар, който все още печеше хляба в пещ на дърва, хляба, който жените от селото бяха замесили и носеха. Като дете моята работа беше да отида един ден до магазина, да купя съставките, брашното, маята, вечер майка ми направи закваската, за да направи това тесто, а на следващия ден я занесох на пекаря в плетена кошница.
В професионална врата. Не се казваше така?
Не, но беше. Казахме, че е кошница. Сложих го на мотора и го бутнах към пекаря. Там взех билет, който беше сложен и на този хляб, за да мога да разбера кой му принадлежи и той винаги беше залепен. На следващия ден го взех с огромна торба с риба и въпросът беше, че винаги съм го опитвал на път за вкъщи. Счупих нокътя, казахме, че е прикован и притиснах и корпуса за пресен хляб вкъщи. Вкъщи, разбира се, винаги ме укоряваха за това, което правя отново. Но проблемът не беше, че влязох в него и изядох много, а че не го счупих. Съответно въпросът беше дали съм го счупил, дали съм го разпнал. Разбира се, счупих го, за да се оправя всичко, за да се храня. Тази пекарна беше ликвидирана доста скоро, но имаше и щат, в който чичо ми работеше. Често спирах да я душа и тя винаги изпращаше хляб на майка си. На нашата Марис. Така го наричаха дори децата. Така че този вкус и мирис са доминиращи в живота ми. И може би това е общо с останалите. Че много обичам пайове например.
Така ферментиралите тестени изделия носят първостепенното значение. Но какви са те? Баницата е сладка и солена.
Всъщност няма значение, но тъй като съм предимно месна, солено-заквасената сметана наистина може да впечатли със своя вкусов ефект. С супата от кисел грах се казва, че сухият фасул е такъв към нас, така че всъщност мога да ме сваля от краката си по всяко време със супа от кисел боб и пай. Мамо, дори сега, ако тя знае, че се прибирам, тя е мила с мен. Или кисела картофена супа, която, вдясно, е версия на това и особено през лятото е много добра, защото също така охлажда и не натоварва стомаха.
За мен е особено добре да слушам какво казвате, върна ме и в детството ми, тъй като баба ми от Матюсфелд ме заслепи със същите вкусове като добре изядено момиченце.
О, защото тогава сме земни, това е страхотно, защото знаете точно за какво говоря.
Оставаше за сватбарите?
Той остана, разбира се, че остана. Но така обичах такива класически неща. Желето например е това, което е и до днес. Последния път бях любезен с майка си. Или неговият просяк, който не се прави много в наши дни, той го правеше за мен. И разбира се, като десерт, винаги сме имали торти, маково семе, орехи, извара или щрудели, о, добре, това беше прекрасно. Що се отнася до плодовете, отидохме да съхраняваме крави с Horváth Pali.
Да. Разбира се, тогава нямаше зъболекар. Ризата ни винаги беше пълна с ябълки и круши, знаехме точно къде се намираме. Познавахме къпиновите дървета, глога през есента, снабдявахме се изобилно. Това, което особено ми хареса, ми идва на ум от есента, атмосферата на лишаване от пера. Ние, децата, слушахме много във фонов режим, научихме много неща по този начин, различни истории на ужасите за убийства и др. Това беше преди шестдесет и четири, когато нямахме телевизор. И там докато жените се забавляваха. На варени конски зърна обикновено се дава чай от ром и ние ги изчакахме да си тръгнат, защото тогава получихме остатъците.