Кулинария и медицина в древността

Съвременният ядещ е изправен пред няколко предизвикателства всеки ден: да намери храна с вкус, понякога да се впише в мода, но също така да гарантира, че изяденото не е коварна заплаха за тялото. Безбройната информация, която циркулира, и понякога тревожните съобщения за нашата храна предизвикват дълбока размисъл за това какво е добре или какво да не се яде. Никога поговорката на Клод Леви-Строс, че храната е „добре да се мисли, добре е да се яде“, никога не е била толкова вярна.

За римския период храната е тема, която е вездесъща в източниците, независимо дали са литературни, иконографски или дори археологически. Храната се явява като ежедневен ритуал, чиято функция е да отговори на физиологични нужди. Но хлябът, зеленчуците, месото, плодовете или виното, консумирани всеки ден от римляните, също носят социални, икономически, медицински и понякога религиозни ценности. Следователно анализът на древните източници дава истинско огледало на римския човек и неговото общество.

Далеч отвъд вярванията и митовете за римската трапеза - започвайки от оргията, която е по-скоро легенда, отколкото настояща реалност - медицинското измерение на храната ни позволява да нарисуваме по-точна картина на римската храна. Внимателният анализ на писанията на древни лекари и енциклопедисти отваря множество нови перспективи за по-добро разбиране на римската диета и повдигане на завесата върху често пренебрегван аспект от трапезата на римляните. Следователно предизвикателството е да се разбере съдържанието на дискурса, провеждан от лекарите за храната и нейните практики, както и нейното въздействие върху обществото.

  • Тази статия се публикува съвместно от Mondes Social и L'Histoire като част от партньорство за съвместно публикуване.
  • Tilloi-D’Ambrosi D., Римската империя от менюто, Arkhê, Париж, 2017.

медицина

CC Wikimedia Commons Yann Forget

Една от големите трудности при изучаването на древните светове е наличието на източници. За щастие тези, които изучават диета в Рим, са особено многобройни и с много разнообразен характер. Текстовете съставляват съществен корпус, тъй като всички видове писания предоставят подробности за храната: театрални, сатирични, морални, исторически, медицински или дори биографични произведения. Археологията е много допълваща в това проучване, тъй като различните му области позволяват анализ на кухненски инструменти, места за консумация или дори остатъци от храна.

Историкът, желаещ да изучава диетата през обектива на древната медицина, има огромна работа, варираща от хипократови източници до галеново тяло; има и автори като Oribase, които съставят по-ранните традиции. В тези текстове диетологията заема преобладаващо място в мисленето на древните лекари. Не забравяйте, че терминът "диета" за гърците и римляните надхвърля обикновената територия на храната, тъй като включва също физически и сексуални дейности, сън, масажи или дори бани. Това е един от трите клона на древната медицина, наред с фармакопеята и хирургията, които определят ежедневието за определяне на здравословен начин на живот в съответствие с медицинските концепции от онова време. Следователно това е истински медицински дискурс, който се гради върху човека и неговата връзка с храната, често пропит с морално измерение.

  • Nutton V., Древна медицина, Les Belles Lettres, Париж, 2016.
  • Wilkins J., Nadeau R. (съст.), Придружител на храната в древния свят, Блекуел, Оксфорд, 2015.


CC Pixabay BookBabe

При тези условия не е изненадващо, че балансът е ключовата дума, ръководеща разработването и прилагането на диетата от индивида: той е гарант за добро здраве и здраво тяло. Измерването е замислено тук от медицинска гледна точка, включително например погълнатите количества, като същевременно е заобиколено от дълбоко морално измерение. Стоическата философия наистина е релето на този призив за самоконтрол и отхвърляне на ексцесии, които могат да разболеят тялото, като Сенека в Писмата до Луцилий.

Идеалът на римския човек е да покаже сдържаността, която е подходяща за гражданина, който трябва да се докаже достоен за статута си при всякакви обстоятелства: това е концепция, далеч от оргиастичните сцени. Гражданинът се подчинява на добродетелите и гравитациите, две от основните морални добродетели, които трябва да го вдъхновяват във всичко, включително в хранителните въпроси.