СУПА ОТ ГРАХ; 300-годишна рецепта храна; Вино

ГРАХОВ СОК, по-точно супа от зелен грах, звездата на пролетната диета. В миналото правех супа от зелен грах с круши и екзотични подправки и се получи добре. Ядях и маслени кнедли, щипка и сметана. Зеленият грах (Pisum sativum) от семейството на пеперудите, консумирани през зимата, би заслужил повече внимание заедно с жълтия грах, докато поради нашите традиции, нашето очакване на пролетта, новопристигналата прясна зелена, сладка, прясна версия на първия им пролетен зелен грах супа.

Грахът се отглежда в Карпатския басейн от бронзовата епоха. Номадските унгарци вероятно са го опознали чрез посредничеството на турски народ, към който се отнася и думата грах от турски произход. Преди няколкостотин години грахът дори имаше градина и малко по-малка полска версия. Реколтата се съхранява в изсушен вид и след това се приготвя и консумира най-вече като каша. Зеленият грах се правеше предимно с корите им.

Супа от зелен грах (1698)

В второто издание на готварската книга на Унгария на Miklós Kis Misztótfalusi от 1698 г. рецептата за грахова супа гласи следното:

„A’ грахът се готви добре във вода с парче хляб и хубав тънък корен от магданоз; но завържете корена на магданоза, за да не се разпространи, оставете го да се нарязва на малко лук: след това разбийте граха, хляба, лука през ситото и го оставете със собствения си сок и сложете корен от магданоз it., джинджифил, няколко стръка листа и добавете към плоска филия, поръсете с масло и го поръсете на масата. "

---