Шампанското може да бъде добро за всичко ”- Академия за шампанско
Шампанското е не само празнична напитка, но и ежедневна напитка, казва Петър Блажовски, главен сомелиер в ресторант Babel Budapest, който сдвоява вина и храни от почти десетилетие. Специалистът разкри критериите за избор на шампанско заедно с храната.
Винените вечери се провеждат в Унгария отдавна, както и тематичните вечери, фокусирани върху шампанското. Винената вечеря винаги има възходяща дъга, ястията пристигат на масата на госта по ред на трудност, изградени една върху друга. Въпреки това, ролята на вината и шампанското, предлагани с ястията, често се изчерпва в подчертаването на вкус или характер. Например, ако джинджифилът е открит в храната и също е открит в напитка, той ще бъде свързващата точка между тях и гостът ще бъде обогатен с „аха“ преживяване.
Според Петър Блажовски това е просто опростена версия на двойката вино/шампанско и храна. В столичния ресторант Babel, според сомелиерът, задачата е малко по-различна, те не съставят менюто и линията за напитки според сценария на широко разпространените „класически“ вечери за вино/шампанско.
Всяка храна, всеки герой е в баланс, което означава, че няма изключителен, водещ вкус. Тоест, ако на чинията има закачалка, това не означава, че рибата е главният герой, а всичко останало в чинията само я допълва, но закачалката също е просто текстура, елемент от концепцията. В рамките на улова трябва да се намери баланс между различните компоненти.
В Babel, в навечерието на въвеждането на новите менюта, готвачът István Veres и главният сомелиер се стремят да постигнат баланс между различните вкусове и текстури. Според Петър Блажовски това прави задачата вълнуваща. Ако сомелиерът подчертае вкус с винената двойка, това би нарушило желания баланс, подчертавайки елемент.
Следователно, той не сдвоява вкусове, а структури, опитвайки се да намери вино/шампанско със същия баланс като храна. Дегустирайки двете заедно, гостът може да има много интересно преживяване. Храната и напитките, частично и цяло, са еднакви сами по себе си, но заедно създават трето вкусово изживяване от своя завет, това е същността и целта на сдвояването на виното, смята сомелиерът.