Супа от говежди кости с ароматни ястия юфка
Супа от говежди кости. Прозрачна телешка супа. Как се прави супа от говежди кости. Как се прави говеждо месо. Колко време говеждите кости се варят за запас. Как да съхранявате телешки запас във фризера или хладилника.
Ако ви кажа, че най-добре изразходваните ми 5 леи са на едни телешки кости, които абсолютно никой в супермаркета не е погледнал, какво бихте казали? Че съм скъперник, нали? Не, не съм скъперник, умен съм! 🙂 С 5 Рона (хаха, беше около 4,8 Рона, но за да изглежда като по-голямото количество, което ги закръглям) взех най-добрата телешка супа във Вселената! Най-вкусният, най-ясният, най-фокусираният. И най-здравословното, ще обясня по-долу защо го казвам.
Е, от тези кости, които дадох почти 5 леи, се получи богата телешка супа, от която 2 възрастни ядоха в продължение на 3 дни, плюс запас от костен сок във фризера за бъдеща супа. . Или за ризото, или за сос, или като основа за друго ястие.
Защо казах, че костната супа (телешка в днешната рецепта) е най-здравословната? Е, по хиляда причини от баби и дядовци. Концентрираната костна супа съдържа много минерали, които лесно се усвояват от тялото. Освен това е естествен източник на колаген. Колагенът е отговорен в нашето тяло за забавяне на стареенето, предотвратяване на увреждане на ставите, костите и кожата. Много пълна и добре документирана статия за супата или костния сок и ползите от нея можете да намерите в Claudia's на Mother's Readings. Може би отделяте време да го прочетете, той е колкото интересен, толкова и полезен за всеки.
Баба ми имаше дума, след като направи супа от тази кост. В речта си на селска жена тя каза, че „тази супа те събужда след болест“. Израз, който не разбирах по това време като дете, не знаех колко истина крие, но остана в съзнанието ми и щях да го разбера по-късно.
Целият смисъл на този костен бульон е, че трябва да изберете костен мозък, хрущял и оскъдни кости. Можете да видите моите, 5-те леи на снимката по-долу. Костите се варят в студена вода, за да се покрият добре, със сол и 2-3 супени лъжици оцет, на слаб огън. Оцетът има ролята да помага за извличането на калций и минерали от костите. Разбира се, за да получите бистра супа, ще трябва да премахнете образуващата се пяна. След това можете да забравите за супата на огъня възможно най-дълго, няколко добри часа, около 4, 5 или дори 6 часа, ако имате време. Важно е да се вари на слаб огън, като капакът е леко оставен настрани, за да може парата да излезе и да диша супата, но да не пада твърде много при изпаряване. Не трябва да кипи твърде силно, за да не се нарушава.
Друга важна стъпка е прецеждането на супата през марля, поставена на няколко слоя, която ще запази много добре всички примеси, които месото и костите оставят да заврят. Защото обичаме бистри супи в чинията, нали? 😉
Сварих костите около 18:00, когато се прибрах от работа, и ги оставих до 23:00, когато си легнах, така че те вариха около 5 часа. Прецедих го, след което оставих супата да се охлади за една нощ на балкона. На сутринта я намерих с бучка мазнина, образувана отгоре. Ако имате проблем с тази мазнина, сега е моментът да я премахнете. Оставих го, „счупих“ го на по-малки парченца и го разпределих с костния сок.
Сложих част от сока в по-малка тенджера, добавих около 400 мл вода, след това зеленчуци и юфка и стана супа от говежди кости с юфка което виждате на снимките. Слагам остатъка от сока във фризера в 2 тигана плюс торба за кубчета лед. Разделих го, за да го имам следващия път, без значение каква идея ми хрумна. И двата тигана ще отидат към супата плюс около 400 мл вода, към ризото само една от тиганите, а към сос ще сложа само няколко кубчета. Разпределени по този начин, те могат да направят всяка комбинация, която пожелаят. Както казах в началото на публикацията, моите 5 леи бяха най-добре похарчените 🙂
Оставям под метода на приготвяне и използваните от мен количества, като заявявам, че нищо не е заковано. Все още трябва да запазите някои пропорции. Ако решите, например, да не замразявате половината от костния сок, а да приготвите супа с юфка в цялото количество, тогава разбира се ще трябва да сложите повече зеленчуци, отколкото в списъка на съставките.