Супа от говежди бульон, кости от костен мозък - рецепта за супа с кнедли или юфка Urban Flavors
Супа от говежди бульон, кости от костен мозък - рецепта за супа с кнедли или юфка. Как да си направим бистра месна супа с юфка или кнедли, фина и последователна? Рецепта за консоме от говеждо месо. Ясна телешка супа, която ви изправя на крака, когато сте студени или уморени.
Тази телешка супа (направена от саламура и костен мозък) е лесна за приготвяне. Това е нашата супа "неделя". Разбира се, той се състои само от месо, кости и зеленчуци - без химикали.
Варен телешки бульон може да се затопли на следващия ден в малко количество супа (да заври) и може да се сервира със селски картофи с лук и сос от хрян, черешов сос или ябълки, ловен сос, и т.н.
Варете го или бавно (3-4 часа на слаб огън), или бързо в тенджера под налягане (1 час). Вече публикувахме и други бистри супи: пилешка супа (с юфка или кнедли) - рецепта тук
Парчетата месо, използвани в тази супа от говеждо месо, се настъргват, т.е. резени телешки бут с цяла кост (кост с костен мозък). Те могат да бъдат намерени в супермаркетите и могат да бъдат приготвени от тях известният Осо Буко (миланска яхния). Можете също така успешно да използвате телешки гърди или други парчета с много съединителна тъкан и връзки. Използвах 4 кръга разол (имах няколко пакета).
Количествата по-долу са за саксия от ок. 6 л. След отстраняване на свареното месо и зеленчуци ще останат прибл. 4,5 л бистра супа. Варено месо и зеленчуци се използват при известна телешка салата - рецепта тук.
- приблизително 800 г - 1 кг телешки бульон с кост, телешки гърди (по-дебел)
- 4 моркова
- 2 корена магданоз
- 2 корена пащърнак
- 1 цял лук
- 1 средна целина
- 1 супена лъжица настърган пипер на зърна
- 1 дафинов лист (по избор)
- 3 чаени лъжички настъргана сол
- 4 л студена вода
Приготвяне Супа от телешки бульон, костен мозък - рецепта за супа с кнедли или юфка
Използвах кукта (тенджера под налягане). Първо поставих филийките саламура в 2 L студена вода с 3 чаени лъжички сол и сложих тенджерата на огъня (без капак). Доведох го до кипене и взех пяната, която се образува на повърхността. Междувременно се погрижих за зеленчуците.
Почистих зеленчуците и ги измих. Всички те са цели. Винаги оставям лука с фолиото върху него, защото той също придава цвят и специален аромат на телешката супа. Току-що й отрязах мустаците и добре я измих. След кипене то ще бъде изхвърлено. Получих този съвет от прабаба ми Буя.
Как да се вари телешка супа?
След като приключих с разпенването на супата (около 10-15 минути кипене), добавих към тенджерата всички зеленчуци и зърна черен пипер. Някои дори слагат дафинов лист. Напълних го с вода до длан под устната на тенджерата под налягане (влязоха още 2 л вода - моята кукта е около 6 л). Затворих плътно капака и го оставих на силен огън, докато започна да се превръзва. В този момент намалих котлона до минимум и варих супата в продължение на един час.
След като изтече времето за готвене, угасих огъня и бързо охладих куктата в мивката, под струя студена вода. НЕ отваряйте капака, докато съдържанието на тенджерата под налягане не е под налягане! Тестът се извършва чрез леко повдигане на клапана и проверка дали той все още е превързващ или не. Само след това капакът на гърнето може да се отвори.
Съвет: не оставяйте телешката супа да се охлади в затворения съд! Може да вкисне след няколко часа! Трябва да се принуди да се охлади, да се премести в друг студен съд и бързо да се прибере в килера.
Прецедете бульона телешка супа, костен мозък
Отворих тенджерата и извадих с пяна всички зеленчуци и парчета варено месо (в цедка, поставена над купа). Хвърлих лука. От тях можете да направите страхотен сос за дивеч или a телешка салата сензационно! Битката беше на костния мозък 🙂 Ядеше се „на муцуната на коня“, горещо, разнесено върху филийки препечен хляб. Лудост!
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane